数据表明，我国脂肪肝的发病率近几年不断上升，成为仅次于病毒性肝炎的第二大肝病。生活方式和饮食习惯的改变，致使现代脂肪肝发病率逐年增加，脂肪肝患者除了接受科学治疗外，日常饮食对于患者的康复也起到积极的作用。
栏目主持：王俊宁
本题嘉宾：中国营养学会主任医师 高慧英
本题话题：研究表明，在某些职业人群中（如白领人士、出租车司机、职业经理人、个体业主、政府官员、高级知识分子等）脂肪肝的平均发病率为25%；嗜酒和酗酒者脂肪肝的发病率为58%；在经常失眠、疲劳、不思茶饭、胃肠功能失调的亚健康人群中脂肪肝的发病率约为60%。近年来脂肪肝人群的年龄也不断下降，平均年龄只有40岁，30岁左右的病人也越来越多。
对此，营养专家提醒，调整饮食结构，提倡高蛋白质、高维生素、低糖、低脂肪饮食。不吃或少吃动物性脂肪、甜食（包括含糖饮料）。多吃青菜、水果和富含纤维素的食物，以及高蛋白质的瘦肉、河鱼、豆制品等，不吃零食，睡前不加餐。在饮食上注意，也能减少脂肪肝的发病。
什么样的人群易患脂肪肝？
因为是一种生活方式病，脂肪肝的患病人群通常也有一定的共性可循。首先是中老年人易患脂肪肝，因为随着年龄增大，新陈代谢功能逐渐衰退，运动量也不断减少而形成脂肪肝。肥胖者也容易患脂肪肝。研究表明，在超过标准体重10％的人群中，肝脏脂肪沉积者＜72％，脂肪高度沉积者占20％。一方面肥胖者血游离脂肪酸大大增加，且源源不断地运往肝脏，另一方面，一些肥胖者存在高胰岛素血症，促进肝脏合成脂肪酸，最终转化为中性脂肪沉积在肝脏中。
其次是经常喝酒易患脂肪肝。酒精进入人体，绝大部分经过肝脏代谢、分解，其中间代谢产物乙醛对肝细胞造成损伤，造成脂肪酸的代谢功能障碍，饮酒越多肝内脂肪酸的堆积越多。
贪食者易患脂肪肝。整日鸡鸭鱼肉，膏粱厚味，摄人的脂肪食物过多。增加了肝脏的代谢负担，造成脂肪在肝脏的过量沉积。
高血脂患者和糖尿病患者也易患脂肪肝。高血脂人群因为血液中的胆固醇、甘油三脂等浓度高，随血液循环到达肝脏，超过肝脏的代谢能力，易造成脂肪肝。而糖尿病患者因为血糖增高，可引起蛋白和脂类代谢紊乱，糖利用率降低促进脂肪组织大量释放游离脂肪酸入血，造成在肝脏大量合成与储存甘油三脂形成脂肪肝。
此外，贪食和不经常运动，或者相反的节食减肥造成长期饥饿也都会增加患脂肪肝的风险。
什么样的蔬菜可以调节脂肪肝？
蔬菜中含有丰富的、人体所需的多种维生素、纤维素、无机盐以及微量元素铁、钙、铜等，这些维生素以及矿物质可促进肝细胞的再生与修复。
黄瓜中含有的细纤维成分有促进肠道毒素排泄和降胆固醇的作用，含有的丙醇二酸还可以抑制糖类物质转化为脂肪，对脂肪肝的治疗非常有益。西红柿含有丰富的胡萝卜素，B、C、P族维生素，不仅具有健脾消食、清热解毒、凉血平肝等功效，而且还可降低血中胆固醇含量，经常食用对脂肪肝、高脂血症的患者也有益处。
其次，海带中丰富的牛磺酸和食物纤维褐藻酸，可在一定程度上抑制胆固醇的吸收，促进其排泄，从而降低血液中的胆固醇含量，经常食用有益于脂肪肝的治疗。还有荠菜中含维生素B、C、胡萝卜素、烟酸、膳食纤维及无机盐，不仅可以降低胆固醇和甘油三酯的含量，而且有促进新陈代谢、止血的功效。
再次，百合中含多种氨基酸及去脂的抗氧化成分，其含有的脱甲秋水仙碱，还可有效防止脂肪肝性肝炎向肝纤维化、肝硬化的进展。此外，蘑菇、香菇、黑木耳、银耳等真菌类蔬菜属于高蛋白、高维生素、低脂、低糖、低盐、低热量食物，食用后有助于受损肝细胞的修复与再生，还可起到降脂的作用。
什么样的水果可以缓解脂肪肝？
脂肪肝多是由于脂肪过量堆积所导致的病变反应，对于这一时期的患者来说，应多吃一些含糖量较低的水果，如苹果、鸭梨、葡萄、柑橘等。
对于脂肪肝患者来说，苹果中富含的苹果酸、枸椽酸、维生素、纤维素等多种营养物质都有益健康。苹果还含有丰富的钾，可排出体内多余的钠盐，维持正常的血压。梨不仅富含多种氨基酸、维生素、矿物质、有机酸等营养成分，而且含糖量也相对比较低，食用后不仅有助于胃肠消化，而且还可降低血脂。
葡萄提取物中含有一种降低胆固醇的天然物质“自黎芦醇”，食用后不仅可降低胆固醇，而且还能抑制血小板聚集。新鲜的柑橘中含多种氨基酸、维生素，不仅有助于人体的新陈代谢，而且还可有效提高肝脏解毒、促进脂肪代谢。猕猴桃中所含的纤维，有三分之一是果胶（特别是皮和果肉接触部分），食用后可有效降低血中胆固醇浓度。
《中国科学报》 (2013-06-14 第18版 健康养生)
