作者:王新芳 来源:中国科学报 发布时间:2012-7-13 6:22:28
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风味小吃炸布袋

 
■王新芳
 
前几天去邢台玩,闺密带我吃了很多“炸”字号的风味小吃,像“炸鸡头”、“炸箅子”、“炸糖糕”等等,品种繁多,五花八门,唯有炸布袋给我留下了深刻的印象,至今挂怀。炸布袋的原料不过是面、鸡蛋、油而已,制作也极其简单,和炸油条大同小异,但那种外焦里嫩香脆软绵的口感,却是其他油炸食品无法比拟的。
 
早晨起来,清风怡人,我和闺密漫步在邢台的元街上,寻找心仪的美食。元街热闹非凡,人流涌动,炸布袋的摊点比比皆是,生意都很红火。远远听到一个小老板在吆喝:“姑姑来,姥姥来,拿鸡蛋,炸布袋。布袋焦,布袋香,炸多炸少全吃光。”听着韵律和美的小调,我们会心一笑,在他的摊桌边坐下,要了一碗豆腐脑、几个炸布袋,来解决早餐问题。端上来的炸布袋鼓鼓囊囊,热腾腾,香喷喷的,闺密教我先用筷子扎窟窿放气,再一口咬下去,鸡蛋清嫩,油饼清香,那感觉只有三个字来形容:真好吃。
 
我们边吃边看,老板边做边吆喝。我发现这炸布袋的制作过程并不复杂,先取适量的面粉,将碱面、明矾、食盐用温水化开,这叫料水,三者比例是“一份碱,两份矾,然后再抓一把盐”。用料水把面粉和成软面团,而后放置一段时间,此谓“饧面”。饧面后的面团稍微发酵和出筋,以便于拉长和鼓胀。用炸油条的面,切成长方形的块,用擀面杖擀平。一边做顶部,中间靠上割一刀缝,另一头做底部用刀直接全部开口,把底部里面多余的面掏出些许备用。入油锅先轻炸一下,等颜色变浅黄成形时捞出,将鸡蛋磕进面口袋里面,将底部口捏住,再放入油中炸,等颜色和炸出的一般油条颜色一样时,捞出就可以食用了。
 
这个炸布袋还真是奇怪,仅仅吃过一次,我就成了他的俘虏。离开邢台时,闺密给我从超市买了一些礼物,我都不要,唯独要求她再去给我买几个炸布袋带走。家里有微波炉,天天吃馒头面条的,让先生和孩子也变变口味。因为在我心中,炸布袋就是邢台的草根皇后,她的美妙与好处只有近距离接触才能明白。
 
《中国科学报》 (2012-07-13 B3 生活)
 
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