■栗原博
酒文化历史悠久，其延续和发展的基础当然是消费者的需求。饮酒是一种嗜好，但更多的作用是用于交往和联络感情，因此饮酒已成为人们日常生活中不可缺少的部分。
由于饮酒量依赖于个体基因的表达并和生理机能相关，因此适当饮酒的个体差异也表现得非常不同。
人们知道，饮酒在体内是通过乙醇脱氢酶、乙醛脱氢酶及微粒体乙醇氧化酶等作用被氧化供能，或以水和二氧化碳形式被排出体外。在这个过程中，由于基因决定了个体的乙醛脱氢酶水平，因此人体的酶活性是在相对稳定范围内的，可见个体显示的解酒能力差异性也是基本不变的。换句话说，酶是有效改变饮酒能力的方法。
尽管人们不能改变饮酒能力的基因，但却应该可以掌握习惯应酬的能力。这是因为应酬是一种模糊的过程，因此涉及到的一些饮酒方式是可以人为选择的。
介于醉酒的原因是酒，因此调节机体与酒的关系，是可以影响到饮酒效果的。例如，抑制酒在胃肠道的首过效应，减缓或降低血液中酒的即时浓度，提高机体对酒的处理能力及促进酒与乙醛的排泄水平等，都会增加一定的应酬能力。
虽然饮酒量取决于遗传因素，后天锻炼难以改变，但醉酒与中枢作用相关，因此饮酒能力应该受到情绪影响。可以说醉酒除受遗传因素影响外，酒的特性，饮酒时的自然环境、心理状态、身体状况，饮酒方式，酒的浓度、温度，饮酒过程中的气氛变化，对酒的嗜好程度，酒的口感，酒对消化道的刺激及控制饮酒吸收时间等，都会影响到饮酒量。
此外，饮水不仅可以稀释酒精的浓度，也可以减慢酒的吸收速度。当喝酒速度过快，或空腹饮酒时，血液中脂溶性较大的酒精会迅速透过血脑屏障，作用于大脑引起醉酒。
人们常常用喝浓茶解醉酒，实际并不科学。虽然茶叶中的咖啡因可以促进新陈代谢，但却可能加重心脏负荷，引起心律失常或诱发血压上升。因此心脏病患和高血压者切忌用浓茶解酒。
中国是一个具有几千年酒文化的大国，又是一个盛情好客的民族。在各种应酬过程中，劝酒和强其所难并不少见，因此，理解醉酒的原因可以更好地把握自己，适量饮酒达到开心的目的。
《中国科学报》 (2012-02-18 A2 新知)
