期刊名： Fermentation

期刊主页：https://www.mdpi.com/journal/fermentation

“微生物代谢、生理与遗传学”栏目是 Fermentation 期刊7个学科栏目之一，主要关于微生物代谢、生理学和遗传学领域的最新研究进展，包括但不限于微生物生理与代谢、菌种改良、应用遗传学和分子生物学、基因组学、蛋白质组学、代谢组学、系统生物学已经生物信息学。

目前，该栏目由来自雅典农业大学的Seraphim Papanikolaou教授担任主编。由来自美国莱斯大学的George N. Bennett 教授，中国山东大学的卞小莹教授，捷克布拉格化工大学的Tomáš Brányik 教授和法国图卢兹大学的Stéphane E. Guillouet教授等46位全球知名学者组成的编委会为该栏目提供了重要的学术支持。

栏目主页：https://www.mdpi.com/journal/fermentation/sections/microbial_metabolism_physiology_genetics

栏目主编

Seraphim Papanikolaou教授（雅典农业大学）

研究方向：微生物学；生物技术；工业微生物学；食品生物技术；产油酵母；葡萄酒酵母；生物柴油；生物炼制。

精选文章

A Novel Wild-Type Lacticaseibacillus paracasei Strain Suitable for the Production of Functional Yoghurt and Ayran Products

一株适用于功能性酸奶和Ayran乳制品生产的新型野生型Lacticaseibacillus paracasei菌株

Ioanna Prapa et al.

https://www.mdpi.com/2311-5637/11/1/37

文章亮点：

1）本文从山羊和绵羊生乳中分离出7株野生型乳酸菌，系统评估了其安全性和功能特性，其中Lactococcus lactis FBM_1321和Lactaceaebacillus paracasei FBM_1327表现出最高的胆固醇同化率，同时乳杆菌菌株对食源性病原体表现出强拮抗活性，而乳球菌则无此效果，揭示了菌株功能的种属特异性；

2）研究表明Lactaceaebacillus paracasei FBM_1327在模拟胃肠道消化消化条件下具有良好的存活能力，同时能耐受低pH和高盐环境，表现出优良的加工适应性；

3）将Lactaceaebacillus paracasei FBM_1327用于酸奶和Ayran生产，经30天储存后仍能维持较高的活菌数，表明其具有优良的储存稳定性；

4）研究证明添加Lactaceaebacillus paracasei FBM_1327不影响产品的风味和感官品质，且无微生物污染，消费者接受度高，具有良好的工业化应用前景。

Bioremediation of Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAHs) in Aqueous Environments: A Review of Biofiltration, Biosorption, and Biodegradation Strategies Using Living Fungal Mycelium

水环境中多环芳烃（PAHs）的生物修复：利用活体真菌菌丝体进行生物过滤、生物吸附和生物降解策略的综述

Claudia Colmo et al.

https://www.mdpi.com/2311-5637/11/10/573

文章亮点：

1）本文首次将三种真菌修复路径一体化分析，提出活体真菌菌丝膜可同步实现物理截留、细胞壁吸附、酶促降解三重功能，构建多功能修复体系，开辟水处理新思路。

2）完整拆解生物吸附、过滤、降解三套作用原理，明确了真菌独有的胞外酶，能够分解细菌难以降解的高环强致癌多环芳烃；同时理清被动吸附与主动酶促降解的差异，阐明共存污染物竞争吸附等复杂作用规律；

3）通过对比传统物化水处理工艺，明确了真菌修复成本更低、原料易得、耐复杂水环境，无化学药剂添加、不易产生二次污染，绿色可持续。

Retinal Production by Precision Fermentation of Saccharomyces cerevisiae

通过酿酒酵母精密发酵生产视黄醛

Hye-Seon Hwang et al.

https://www.mdpi.com/2311-5637/11/4/214

文章亮点：

1）本研究首次通过丙酮酸脱羧酶（Pdc）缺陷型酿酒酵母菌株生产视黄醛，消除了乙醇副产物的生成，使碳代谢流被重新定向至视黄醛的生物合成；

2）通过引入异源视黄醛生物合成基因，并在Pdc缺陷型酿酒酵母中过表达甲羟戊酸（MVA）通路中的关键基因，三重策略叠加使视黄醛产量显著提升；

3）利用十二烷有机相作为萃取溶剂，在发酵过程中对疏水性视黄醛进行连续原位萃取，有效避免了胞内产物堆积抑制合成，大幅提升了视黄醛的提取效率。

Light and Temperature Effects on the Accumulation of Carotenoids in Rhodotorula spp. Yeasts

光照和温度对Rhodotorula spp.酵母中类胡萝卜素积累的影响

Regina Losinska-Siciūnien? et al.

https://www.mdpi.com/2311-5637/11/7/412

文章亮点：

1）本研究首次系统的比较了8种红酵母菌株的类胡萝卜素积累能力，填补了部分物种（如R. dairenensis、R. diobovata、R. babjevae）在类胡萝卜素生产方面的研究空白；

2）系统的解析了光照与温度变化对不同红酵母产类胡萝卜素的差异化影响；

3）筛选出 R. babjevae、R. graminis、R. glutinis 三株高产菌株，为天然类胡萝卜素微生物发酵提供优质备选菌种与简易培养优化方案。

精选特刊

New Research on Strains Improvement and Microbial Biosynthesis, 3rd Edition

投稿截止日期: 2026年12月31日

客座编辑： Prof. Dr. Penka Petrova and Prof. Dr. Kaloyan Petrov

https://www.mdpi.com/journal/fermentation/special_issues/Z0QKR5G6PS

期刊介绍

主编：Prof. Dr. Christian Kennes, University of La Coruña, Spain

期刊Fermentation主题涵盖了微生物代谢、菌株改良、生物制药、发酵工艺优化及产品开发、发酵食品和饮料、生物反应器、生物质转化、生物精炼等。

2025 Impact Factor：4.1

2025 CiteScore：7.7

Time to First Decision：16.8 Days

Acceptance to Publication：3.6 Days