期刊名： Beverages

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随着健康意识提升，减少糖摄入已成为全球饮料行业关注的重要方向。含糖饮料（Sugar-Sweetened Beverages, SSBs）长期以来受到公共健康领域关注，而如何在降低糖含量的同时保持消费者接受度，也成为饮料研发中的重要挑战。

近期，Beverages期刊发表的相关研究与综述，从健康风险、消费行为干预以及饮料感官优化三个方面，探讨了减糖时代饮料科学面临的问题与可能的发展路径。

1. Childhood Obesity and Its Physiological Association with Sugar-Sweetened, Free-Sugar Juice, and Artificially Sweetened Beverages

含糖饮料与健康：为什么需要关注糖摄入？

https://www.mdpi.com/2306-5710/11/5/137

El Ouardi, M.; Garcia-Llorens, G.; Valls-Belles, V. Childhood Obesity and Its Physiological Association with Sugar-Sweetened, Free-Sugar Juice, and Artificially Sweetened Beverages. Beverages 2025, 11, 137.

儿童肥胖已成为日益严峻的全球公共卫生危机，其主要诱因是含糖饮料（SSB）的广泛消费，以及日益普遍的人工甜味剂饮料（ASB）消费。

西班牙海梅一世大学Dr. Victoria Valls-Belles团队文章“Childhood Obesity and Its Physiological Association with Sugar-Sweetened, Free-Sugar Juice, and Artificially Sweetened Beverages”指出，

摄入含糖饮料会导致热量过剩、降低饱腹感并扰乱激素水平，进而引发胰岛素抵抗和2型糖尿病等代谢功能障碍。尽管部分地区的消费量有所下降，但全球含糖饮料的消费水平依然居高不下，且存在持续的社会经济差异。与此同时，被标榜为更健康替代品的人工甜味剂饮料，也带来了诸如肠道菌群失调和食欲调节改变等新兴的代谢与行为风险，引发了人们对其长期安全性的担忧。这两种饮料都会在儿童饮食中取代营养均衡的食物，并助长其对甜味的持久偏好，从而进一步导致饮食质量恶化。旨在减少含糖饮料消费的公共卫生干预措施已取得一定成效，但人工甜味剂饮料使用量的增加使预防策略变得更加复杂。有效缓解儿童肥胖问题需要采取综合性措施，重点在于减少各类甜味饮料的消费，鼓励饮用水和天然完整食物以满足水分需求，并针对导致不健康饮料选择的行为与环境因素采取行动，从而改善儿童的终身健康状况。

2. Digital Interventions Targeting Sugar-Sweetened Beverage and Energy Drink Consumption in Adolescents: A Promising but Fragmented Field

从限制摄入到改变习惯：数字干预如何影响饮料消费行为？

https://www.mdpi.com/2306-5710/12/5/55#

Silva, P. Digital Interventions Targeting Sugar-Sweetened Beverage and Energy Drink Consumption in Adolescents: A Promising but Fragmented Field. Beverages 2026, 12, 55.

仅关注饮料本身并不足以改变消费模式，如何帮助消费者形成更加健康的饮料选择习惯同样重要。葡萄牙波尔图大学Dr. Paula Silva研究 “Digital Interventions Targeting Sugar-Sweetened Beverage and Energy Drink Consumption in Adolescents: A Promising but Fragmented Field” 对青少年含糖饮料和能量饮料消费相关的数字干预研究进行了系统分析。

青春期是形成饮品消费行为的重要阶段，但目前关于数字干预措施在减少青少年含糖饮料和能量饮料摄入方面的作用仍缺乏充分研究。该研究通过对 Scopus、PubMed 和 Web of Science 数据库进行系统检索，分析了旨在改善青少年饮品相关行为的数字干预研究，并根据干预目标、数字化实施方式、行为改变策略、干预实施层面以及饮品相关结果类型进行了分类分析。研究共纳入22项相关研究，结果显示，大多数数字干预主要关注含糖饮料摄入，而直接针对能量饮料消费的研究相对较少。现有干预措施多依托移动设备或网络平台开展，并通常结合学校教育、综合健康干预或生活方式管理等多种策略。然而，不同研究在干预模式和饮品相关结果评价方面存在较大差异。研究认为，针对青少年饮品消费行为的数字干预具有一定应用潜力，但目前仍处于发展阶段，相关研究较为分散。本研究为未来设计和实施更加系统化的青少年饮品消费数字干预措施提供了分析基础。

3. Sweetness Reduction in Green-Tea Beverages Using Floral Aroma: A Sensory Approach

减糖之后如何保持饮料体验？感官科学提供新思路

https://www.mdpi.com/2306-5710/12/4/39

Surya, R.; Tedjakusuma, F.; Subali, D.; Nugroho, D. Sweetness Reduction in Green-Tea Beverages Using Floral Aroma: A Sensory Approach. Beverages 2026, 12, 39.

降低糖含量往往会带来甜味感知下降以及消费者接受度降低的问题。因此，如何在减少糖添加的同时保持饮料风味体验，成为饮料产品开发的重要挑战。

泰国孔敬大学David Nugroho和印度尼西亚Reggie Surya，Felicia Tedjakusuma And Dionysius Subali的研究“Sweetness Reduction in Green-Tea Beverages Using Floral Aroma: A Sensory Approach”的研究探讨了利用花香香气辅助含糖绿茶饮料减糖的潜力。研究制备了分别含有茉莉、玫瑰或薰衣草香气的茶饮料样品，其含糖量分别为基准水平的100%、80%和70%；随后，182名评价员通过享乐评价、适宜度（JAR）评分结合惩罚分析，以及“适用即选”（RATA）特征分析结合主成分分析（PCA）对样品进行了评估。结果显示，在对照样品中，减糖导致了感知甜度和喜爱度的下降；而在减糖条件下，茉莉和玫瑰香气显著增强了甜度感知。值得注意的是，在含糖量分别降低30%和20%的情况下，茉莉和玫瑰香气仍能维持甜度感知和整体喜爱度。相比之下，薰衣草香气对甜度的增强作用有限，且伴随着苦味和涩味的增加。总体而言，这些发现表明，符合文化偏好的花香（特别是茉莉和玫瑰香气）可作为一种策略手段，用于支持含糖茶饮料的减糖并维持消费者接受度，从而为促进公众健康的感官导向型产品配方改良策略提供支持。

总结

减糖并不仅仅意味着减少配方中的糖含量，而是涉及健康需求、消费者行为以及产品创新的综合过程。

从认识含糖饮料相关健康挑战，到探索数字化行为干预，再到利用感官科学提升低糖饮料接受度，饮料科学正在探索更加平衡的发展路径：

• 在健康层面，需要关注甜味饮料消费模式及其长期影响；

• 在行为层面，需要开发更加有效的消费干预方式；

• 在产品层面，需要通过技术创新实现“减糖”与“良好饮用体验”的结合。

未来，减糖饮料的发展仍需要健康科学、消费研究和食品技术等多领域协同，为消费者提供更多兼顾健康与品质的饮品选择。

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期刊介绍

Beverages (ISSN 2306-5710) 是一本国际同行评审的开放获取（Open Access）科学期刊，专注于发表饮料研发领域的高质量原创研究论文与权威综述。本刊采用双月在线出版模式，所有文章均可免费阅读、下载及分享。目前，Beverages已被 ESCI（Web of Science）、Scopus 和 DOAJ 等知名数据库收录，彰显其学术影响力。

本期刊涵盖饮料科学的全方位研究，包括饮品研发、营养、品质与安全、生产工艺、功能性饮料、消费趋势及与饮品相关的公共健康政策。