期刊名：Beverages

期刊 ISSN：2306-5710

期刊主页：https://www.mdpi.com/journal/beverages

论文标题：Caffeinated Beverages—Unveiling Their Impact on Human Health

论文链接： http://www.mdpi.com/2306-5710/11/1/18

主题

咖啡因作为全球最广泛消费的精神活性物质，存在于咖啡、茶、能量饮料、含糖饮料及可可等多种饮品中。2020–2021年全球咖啡消费量近1.76亿袋（60kg/袋）。咖啡因具有抗氧化特性，但高剂量摄入与头痛、失眠等不良反应相关。斯洛伐克 科希策帕沃尔·约瑟夫·萨法里克大学 Beáta Cizmárová等人在Beverages期刊发表综述，系统阐述咖啡因的分子特性、代谢机制、剂量效应及各类含咖啡因饮料的健康影响。

核心内容

一、咖啡因的理化与代谢特性

咖啡因（1,3,7-三甲基黄嘌呤）分子量194.19 g/mol，水溶性且脂溶性，可透过血脑屏障。口服后15–20分钟达血浆峰浓度，半衰期健康成人约3–4小时，孕妇延长至9–11小时，婴幼儿可达65–130小时。主要经肝脏CYP1A2酶代谢，生成副黄嘌呤（84%）、可可碱（12%）和茶碱（4%）。

二、作用机制

核心机制为腺苷A1和A2A受体非选择性拮抗，影响睡眠、记忆、学习和认知。低剂量拮抗甘氨酸受体，中等剂量抑制磷酸二酯酶（促进脂肪分解），高剂量影响RYR2钙通道和GABA_A受体。

三、安全剂量建议

欧洲食品安全局（EFSA）建议：成人单次安全剂量200mg（或3mg/kg体重），每日摄入量37–319mg；孕妇每日上限200mg。儿童（3–10岁）单次3mg/kg，青少年单次3mg/kg。

四、各类咖啡因饮料分析

•咖啡：每杯含咖啡因约63–194mg（因制备方式而异）。适量饮用（每日最多4杯，约400mg咖啡因）与降低2型糖尿病风险、保护神经退行性疾病（阿尔茨海默病、帕金森病）相关。Meta分析显示，规律饮用可降低肝细胞癌风险34%、慢性肝病风险38%。但具有短暂利尿和升压效应，6mg/kg剂量可诱导急性利尿，3mg/kg则不影响体液平衡。

•茶：每日消费超过20亿杯。根据发酵程度分为六类：白茶、绿茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶。100°C冲泡时咖啡因含量：白茶 > 乌龙茶 > 绿茶 > 红茶。富含儿茶素（EGC、EGCG），具有抗氧化、抗炎、降血压、降胆固醇、神经保护作用。Meta分析显示，饮茶与降低痴呆、阿尔茨海默病和血管性痴呆风险显著相关。

•能量饮料：咖啡因含量约150mg/500mL，另含牛磺酸（2000mg）、葡萄糖醛酸内酯（1200mg）、肌醇、B族维生素等。可提升警觉性、注意力和情绪，改善运动反应能力。但过量摄入导致心动过速、呕吐、心律失常、癫痫发作甚至死亡。与酒精混合饮用增加酒精相关伤害风险，青少年和儿童尤为敏感。

•含糖咖啡因饮料：500mL可乐含咖啡因53–65mg。高摄入与睡眠紊乱、超重肥胖、龋齿及早发初潮相关。美国儿科学会建议儿童避免饮用含咖啡因饮料。

•可可饮料：咖啡因含量低（1.3–4.6mg/100mL），主要生物碱为可可碱（浓度约为咖啡因10倍）。可可碱同样具有腺苷受体拮抗和磷酸二酯酶抑制作用，但精神刺激效应较弱。

五、系统效应总结

•神经系统：精神兴奋剂，提升警觉性和认知，但过量导致失眠、焦虑、依赖。

•心血管系统：短期升压，过量致心动过速、心律失常。

•泌尿系统：利尿作用，降低肾结石形成风险。

•肌肉骨骼系统：增加骨质疏松和髋骨折风险。

•胃肠道：刺激胃酸分泌，降低肝纤维化、肝硬化和肝癌风险。

•内分泌系统：短期降低骨骼肌胰岛素敏感性。

•生殖系统：孕期过量摄入减少胎儿生长，增加流产、死产风险。

•肺部：有益于早产儿呼吸暂停。

结论

1.核心观点： 咖啡因在适量摄入时对认知功能、代谢健康和疾病预防具有多重益处，但过量摄入尤其在儿童和青少年中可导致中毒、依赖和心血管风险。效应取决于剂量、饮品类型和个体差异性。

2.人群建议： 儿童应避免含咖啡因饮料；孕妇每日不超过200mg；心血管疾病患者和焦虑障碍者需谨慎。

3.未来方向： 需加强对新型咖啡因产品（如能量饮料、咖啡因口香糖）的监管，关注累积摄入对行为和生理的长期影响。

图文赏析

图1. 咖啡因分子结构。

图2. 咖啡因从黄嘌呤核苷生物合成途径。

图3. 咖啡因剂量依赖性作用机制：低剂量拮抗腺苷和甘氨酸受体，中等剂量抑制磷酸二酯酶，高剂量影响RYR2钙通道和GABA_A受体。

图6 The six main types of tea according to the manufacture processing

原文信息：

Cizmárová, B.; Kraus, V., Jr.; Birková, A. Caffeinated Beverages—Unveiling Their Impact on Human Health. Beverages 2025, 11, 18. https://doi.org/10.3390/beverages11010018

期刊介绍

Beverages (ISSN 2306-5710) 是一本国际同行评审的开放获取（Open Access）科学期刊，专注于发表饮料研发领域的高质量原创研究论文与权威综述。本刊采用双月在线出版模式，所有文章均可免费阅读、下载及分享。目前，Beverages已被 ESCI（Web of Science）、Scopus 和 DOAJ 等知名数据库收录，彰显其学术影响力。

本期刊涵盖饮料科学的全方位研究，包括饮品研发、营养、品质与安全、生产工艺、功能性饮料、消费趋势及与饮品相关的公共健康政策。