论文标题：Comparison of the Nutritional Composition of Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) Inflorescences, Green Leaves, and Grains

论文链接：https://www.mdpi.com/2673-7655/4/1/6

期刊名： Crops

期刊主页：https://www.mdpi.com/journal/crops

一、引言

藜麦作为一种耐逆性强、高营养价值的作物，近年来迅速受到关注。现有研究主要集中于藜麦籽粒和绿叶的营养成分，但对藜麦花序（inflorescences）的研究非常有限。本研究系统比较了藜麦花序、绿叶和籽粒的营养组成，为其在食品开发、营养补充及农产品综合利用方面提供科学依据。

二、材料与方法

试验在美国密苏里州林肯大学的试验农场进行，选用三个藜麦基因型（PI698747、PI614885、PI665275）。本研究对三种植物部位进行了以下分析：

•近似成分（蛋白质、脂肪、纤维、灰分、碳水化合物）

•必需氨基酸组成

•矿物质含量（Ca、K、Mg、P、Zn、Fe）

•统计分析包括方差分析、相关性分析与 PCA 主成分分析

三、分析与结果

3.1 近似成分比较

结果显示三种部位差异显著：

•蛋白含量：绿叶＞花序＞籽粒

•纤维含量：花序最高

•脂肪含量：花序最低

•碳水化合物：籽粒最高

花序在蛋白、纤维与矿物质方面均优于籽粒，显示其潜在营养价值。

3.2 必需氨基酸

花序含有全部九种必需氨基酸，其中亮氨酸、赖氨酸和缬氨酸含量较高。

总量排序为：

绿叶＞籽粒＞花序

3.3 矿物质含量

三种部位的矿物质分布特点为：

绿叶：Ca、K 含量最高

花序：Mg、P 含量最高

籽粒：整体矿物质含量最低

总体顺序为：

绿叶＞花序＞籽粒

3.4 相关性分析

蛋白质与纤维、灰分及 Mg、P、K 等矿物质呈显著正相关，而与脂肪和碳水化合物呈负相关。这表明植物不同部位之间的营养成分在合成与分配上存在明显协同或拮抗关系。

图 1. 皮尔森相关系数（r）显示了藜麦近似成分与矿物质含量之间的关系

图中可见：

•蛋白质与 Mg、P、K、Zn 等矿物质相关性最强

•脂肪和碳水化合物与其他营养成分大多呈显著负相关

•绿叶和花序的营养特性在相关性结构上较为接近

四、讨论

研究表明，藜麦花序在蛋白质、纤维、氨基酸及矿物质方面具备良好营养价值，其综合水平介于绿叶与籽粒之间，并且在部分指标上优于籽粒。

此外，藜麦花序中已发现多种具有抗氧化、抗菌等活性的成分，其在未来开发功能性食品和营养补充剂方面具有应用潜力。不过当前研究仍较有限，未来应进一步评估其营养稳定性、加工特性及食用安全性。

五、展望与结论

本研究首次系统比较了藜麦三种部位的营养差异，结果显示：

•花序为一种营养全面且具有潜在功能价值的食材

•在开发健康食品、营养补充剂及提高藜麦全株利用率方面具有重要意义

•初步研究还显示花序连带茎秆可能用作优质饲料资源，有待进一步验证

未来研究建议：

•评估不同环境下花序营养成分的变异

•探索花序在食品加工中的应用方式

•推进花序作为功能性食品成分的深入研究

引用格式：

Pathan, S.; Ndunguru, G.; Ayele, A.G. Comparison of the Nutritional Composition of Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) Inflorescences, Green Leaves, and Grains. Crops 2024, 4, 72–81.

期刊介绍

主编：Prof. Dr. Yinglong Chen, The University of Western Australia, Australia

期刊发表与作物科学相关的原创文章和高质量评论。主题领域包括但不限于：作物管理、作物保护、作物生态、作物生理、作物代谢、作物与土壤的相互作用、作物种子科学、作物育种和遗传学、作物分子生物学、作物生物技术和生物信息学、种质资源、作物质量和利用、谷物化学、作物储存和加工等。

2024 Impact Factor：1.9

2024 CiteScore：2.4

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