期刊链接：

https://www.mdpi.com/journal/foods

微信链接：

https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzI1MzEzNjgxMQ==&mid=2650056735&idx=3&sn=

33e235556997292a37461789d6453422&chksm=f1d912dbc6ae9bcdcb8ed0e9fdc9a80e

721140a658b4506f24ad7cc19220daf636ce3996c414&token=1387611467&lang=zh_CN#rd

封面文章是期刊质量的重要表现形式，也展现了期刊最新、最热门的研究内容。本期编辑荐读荟聚了Foods 期刊2021年下半年的6篇月度封面文章，其中包括改善被猎杀野猪的胴体卫生、微型绿色植物的研究、细菌生物膜对食品安全的影响、COVID-19疫情对食品行业的影响、绿色技术强化果蔬饮料中的植物化学物质以及印加果在老年食品中的应用。借此，Foods 编辑部希望与读者分享相关领域内的研究进展和动态，为学者提供思路和参考。

01 Improving Hunted Wild Boar Carcass Hygiene: Roles of Different Factors Involved in the Harvest Phase

改善被猎杀野猪的胴体卫生：收获阶段不同因素的作用

David Ranucci et al.

DOI：10.3390/foods10071548

野味肉类的生产与其他肉类生产有很大不同，其野外环境以及转移至处理阶段之前的特殊因素会影响野味胴体的卫生，从而影响肉类食品安全。本文根据肉类加工中采用的主要卫生标准，研究了这些因素对猎杀野猪的影响。在意大利中部的两个选择性狩猎季节，研究人员研究了环境、动物和狩猎条件。在剥皮后对猎杀野猪的胴体取样，进行有氧菌落计数、肠杆菌科计数和沙门氏菌分离分析。有氧菌落和肠杆菌科的计算平均值符合欧盟立法对其他有蹄动物肉类的限制，沙门氏菌属显示患病率为2.5%。使用AIC标准进行的数据统计分析表明，提高胴体卫生水平的主要方法是减少去皮前冷冻时间，其次是在寒冷的晴天狩猎，选择重量低于60公斤的动物，并减少射击与取出内脏之间的时间。

02 Microgreens: Functional Food with Antiproliferative Cancer Properties Influenced by Light

微型绿色植物：受光影响具有抗增殖癌症特性的功能性食品

Francesca Truzzi et al.

DOI：10.3390/foods10081690

本文分别使用尤文肉瘤细胞系、RD-ES和A673研究了在荧光灯或组合发光二极管 (LED) 下培养的绿豌豆、大豆、小萝卜、红萝卜和芝麻菜的抗增殖/促氧化功效。在二维肉瘤细胞培养物中，所有水性微绿提取物都在不同程度上显著降低了细胞增殖 (癌症预防作用)。水相食品基质中多酚组分的影响与总多酚含量无关，不同物种和光照处理的总多酚含量存在差异。只有LED培养豌豆提取物在三维RD-ES和A673球体中都具有抗增殖和促凋亡作用。LED和荧光培养的红萝卜的抗肿瘤作用仅在RD-ES球形体中明显。

03 Bacterial Biofilms and Their Implications in Pathogenesis and Food Safety

细菌生物膜及其对发病机制和食品安全的影响

Xingjian Bai, Cindy H. Nakatsu and Arun K. Bhunia

DOI：10.3390/foods10092117

生物膜的形成是自然界微生物生命周期的一个必要部分。在食品加工环境中，细菌传播主要通过生食、未煮熟食品以及不卫生的食品制备过程中交叉污染发生。食源性病原体为了生存，在各种不利环境中形成生物膜，这也成为反复污染和食源性疾病爆发的常见来源。本文没有单独关注细菌生物膜的形成及其致病性，而是在分子水平上讨论了这两种生理过程在几种常见的食源性病原体中的相互联系。此外，本文还讨论了铜绿假单胞菌的生物膜形成，重点分析了几种具有生物膜形成和致病性双重功能的细菌分子。

04 A Year Following the Onset of the COVID-19 Pandemic: Existing Challenges and Ways the Food Industry Has Been Impacted

COVID-19疫情爆发一年后：食品行业面临的挑战和受到影响的途径

Márcio Vargas-Ramella et al.

DOI：10.3390/foods10102389

本综述从多学科角度探讨了COVID-19疫情对食品供应链的影响，为食品安全和食品保障的后果、人与动物互动的风险评估提供了视角，并讨论了食品行业所需的物流/方案调整。虽然新型冠状病毒SARS-CoV-2的食源性传播并不明显，但食品安全已受到COVID-19大流行的显著影响。疫情通过对食品成本和基础设施、食品分配和公共交通使用以及社会不平等的影响，威胁到粮食的获取。目前，疫情对食品供应链的不利影响已经明显，并且可能会在疫情结束后的几年内继续存在。新型冠状病毒的不确定性中断了全球贸易和供应链。此次疫情凸显了强大而弹性的粮食系统的重要性，这是未来几年主管部门面临的前所未有的挑战。

05 Phytochemical Fortification in Fruit and Vegetable Beverages with Green Technologies

绿色技术强化果蔬饮料中的植物化学物质

Francisco Artés-Hernández et al.

DOI：10.3390/foods10112534

本文对饮料加工中应用的各种绿色技术进行了分析，并对其保健成分的强化作用进行了探讨。植物化学成分可以通过多种策略进行强化，包括物理诱导剂、植物/藻类提取物补充和益生菌发酵等。热处理技术可确保食品安全并具有较长的保质期，但通常会降低营养和口味。然而，绿色非热能技术降低了成本，实现了可持续生产，且不会影响饮料的营养和口味。此类绿色加工技术可通过改善植物化学成分的提取/生物可及性/加工过程中发生的不同生物合成反应来提高植物化学成分的含量。

06 Feasibility of Elder-Friendly Food Applications of Sacha Inchi According to Cooking Method: Focusing on Analysis of Antioxidative Activity and Brain Neuron Cell Viability

不同烹饪方式的印加果在老年食品应用中的可行性：重点分析抗氧化活性和脑神经元细胞活力

Dah-Sol Kim and Nami Joo

DOI：10.3390/foods10122948

适当的烹饪方法可减少食物营养的损失。本文选择了三种烹饪方法 (生、烤、煮) 进行研究。结果表明，烤制印加果的抗氧化能力最强。此外，印加果能促进HT22细胞的活力，经过烤制处理后，HT22海马神经元细胞的生长数量显著增加。研究结果还表明，软化印加果可帮助老年人以较小份量实现抗氧化剂的目标供应，从而降低肌肉衰减症的患病风险。慕斯质地的老年食品可能会改变许多其他坚果消费者的口味。印加果行业的最佳目标是确保所有人的口味都得到满足。

Foods 期刊介绍

主编：Arun K. Bhunia, Purdue University, USA

期刊主题涵盖食品研究相关各方面。目前已被Scopus、SCIE (Web of Science)、PubMed等数据库收录。

2020 Impact Factor：4.350

2020 CiteScore：3.0

Time to First Decision：17.6 Days

Time to Publication：37 Days