华南农业大学兽医学院教授刘健华团队联合中国农业大学教授汪洋团队、香港理工大学教授陈声团队，成功揭示肉鸡生产链中产NDM-碳青霉烯耐药肠杆菌（NDM-CRE）的传播规律、源头及对食品安全的潜在威胁。相关成果近日发表于《危险材料杂志》（Journal of Hazardous Materials）。

“基于连续监测与基因组分析，团队首次提供NDM-CRE‘从农场到餐桌’传播的直接证据。”论文共同第一作者、华南农业大学兽医学院2023级博士生蔡钟鹏介绍，碳青霉烯类药物是医学临床抗感染的“最后一道防线”，虽未获批用于食品动物，但动物源CRE检出率持续上升，其源头、传播路径及公共卫生风险尚不明确。

在国家重点研发计划、国家自然科学基金等项目资助下，研究团队对三个肉鸡场开展纵向监测，覆盖从上游种鸡场、孵化场到下游屠宰场、市场的完整链条，共收集7372份样本分离NDM-CRE，并对861株代表性分离株进行全基因组测序。结果显示，NDM-CRE污染率沿生产链显著升高，种鸡场和孵化场环节为10.8%，肉鸡场环节升至43.4%，屠宰和零售环节高达61.6%。

全基因组分析进一步发现：养殖场空栏期环境中残留的NDM-CRE可在雏鸡进场后数小时内迅速定植肠道；孵化场是养殖场NDM-CRE的关键来源；通过连续追踪，获得NDM-CRE沿“养殖场-屠宰场-市场零售肉”传播的直接证据。值得注意的是，养殖场部分菌株与医学临床分离株高度同源，表明耐药菌可在“人–动物–环境”间传播，凸显基于“One Health”理念开展细菌耐药性防控的紧迫性。

研究团队评估全国115家肉鸡生产链相关养殖场NDM-CRE污染情况后发现，93.5%的肉鸡场、88.5%的种鸡场、56.7%的孵化场及46.2%的蛋鸡场检测出NDM-CRE。

该研究明确了肉鸡生产链中CRE的主要源头与传播路径，指出空栏期环境消毒、孵化场生物安全强化和屠宰环节微生物控制是阻断耐药菌传播的关键节点，为制定畜禽生产全链条耐药性综合防控策略、保障畜牧业可持续发展与食品安全提供了关键科学依据。

相关论文信息：https://doi.org/10.1016/j.jhazmat.2025.140859