近日，中国热带农业科学院椰子研究所油棕研究团队在油棕果实贮藏过程中脂质合成及其调控机制方面取得新进展。该研究通过对无籽油棕果实采后不同贮藏时期的转录组和代谢组联合分析，初步揭示了脂质代谢物合成差异的关键调控基因及代谢途径，为选育耐采后酸败的油棕品种奠定了理论基础。相关成果发表在《轻工食品科学与技术》（LWT-Food Science and Technology）。

油棕果实。中国热科院供图

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棕榈油作为全球消费量最大的植物油，其形成的关键在于脂质合成，脂质的含量和组分比例直接影响棕榈油的产量和品质。油棕果实采后若不及时加工处理，将严重影响棕榈油品质。因此，深入解析采后贮藏期间油棕果实脂质的调控机制具有重要意义。

该研究在无籽油棕果实中共鉴定出5个脂质大类，26个脂质亚类，518个脂质单体分子。通过KEGG联合分析，筛选出与脂质合成和代谢最显著相关的通路。进一步的关联分析表明，ALDH、PTL、CYP86B1、NPC4、GDPDs1、PLAs等基因可能参与调控甘油脂类、脂肪酰类和甘油磷脂类的合成，在脂质代谢途径发挥关键作用。

该研究为阐明无籽油棕果实采后酸败过程中脂质合成与代谢的调控机制提供了重要基因资源，通过调控这些关键基因的活性，有望有效抑制采后贮藏期间的脂质降解，从而延长棕榈油的储存期限，提升其加工品质和稳定性。

中国热带农业科学院椰子研究所助理研究员刘小玉和博士后Jerome Jeyakumar John Martin为论文共同第一作者，中国热科院椰子所副研究员付登强和研究员曹红星为该论文的共同通讯作者。该研究得到了热带作物生物育种全国重点实验室专项资金、国家重点研发计划、国家特色油料产业技术体系等项目支持。

相关论文信息：https://doi.org/10.1016/j.lwt.2025.118292