近日，《自然》杂志对话中国工程院院士单杨，围绕“揭开柑橘类水果营养的科学面纱”展开探讨。

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柑橘是世界第一大水果，全球柑橘类水果产量已超过1.59亿吨。我国是柑橘生产大国，柑橘年产量约为5500万吨，含有大量的果胶、类黄酮、香精油和辛弗林等功能活性物质。

柑橘果胶具有卓越的凝胶性、乳化稳定性和增稠性及调节脂质代谢等功效；柑橘类黄酮具有很强的抗氧化、抗炎、抗过敏和改善心脑血管疾病等功效；柑橘香精油具有镇静人体中枢神经、减轻应激性、消炎抗菌、美容保健等功效；辛弗林能增加能量消耗和调控脂肪分解。

单杨院士近40年来一直致力于柑橘贮藏加工与综合利用基础理论、关键技术研究和工程科技应用推广，带领团队创立了连续、清洁和标准化加工技术及基础研究，构建了资源高效高值综合利用技术及基础研究，创新开发了加工原料绿色贮（冻）藏技术及配套设施，取得了系列科技成果。

单杨院士表示，未来将继续在柑橘绿色贮藏与加工、功能成分活性研究、柑橘类黄酮生物合成等领域积极探索，以期为降低柑橘活性成分的生产成本、促进工业化大规模生产及人类大健康提供技术支持。