编者按：日前，“学习强国”学习平台与中国科学报社联合发起“科学家回信”活动，邀请广大读者向自己心中向往尊敬的科学家、科技工作者提问、留言。活动启动后，“学习强国”“科学网App”收到了读者的踊跃留言。我们精选了读者李金囤的提问，请中储粮成都储藏院研究员、全国粮食行业领军人才、国务院政府特殊津贴专家付鹏程发出第二十八期回信。

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读者李金囤：我想问一下用铁皮筒仓储存小麦，仓内小麦温度最高不能超多少摄氏度？超过多少摄氏度小麦的淀粉及其他物质会发生变化，影响小麦质量?

付鹏程：小麦的储藏特性与其他粮种不同，主要的特点如下：一是耐热性较好，高温有利于小麦后熟，改善加工和食用品质，提高储藏稳定性；二是耐储性好，水分含量12.5％以内的小麦，在常温下储存3～5年或低温（15℃）储藏5～8年，其食用品质无明显变化；三是易受虫害，小麦能被很多储粮害虫危害，小麦收获、入库是夏季，适宜害虫生长、繁殖；四是吸湿性强，小麦种皮较薄，组织结构疏松，易吸潮。

根据小麦的储藏特性，保管注意事项如下：一是降低小麦的含水量，入库后做好防潮措施，并注意水分转移、面层“结顶”；二是做好害虫防治，利用高温、低温等物理杀虫手段，或储粮化学药剂杀虫，同时做好防护，减少再次感染；三是适当降低储藏温度，特别是减小粮堆内部温差，避免局部发热。

根据小麦储藏特性及保管注意事项，针对农户、种粮大户或粮食仓储企业，主要的储存方法建议如下。

农户大多采用热入冷储。新收获小麦选择晴朗天气，高温薄摊勤翻曝晒，使含水量降到12％左右，麦温达到45℃～50℃时，及时收堆保持2小时，趁热迅速转到农户小粮仓密闭储藏，达到杀虫、防虫、防霉，促进品质改善的目的，注意所使用的装具、器材、用具等均需事先清洁除虫；此后，粮温逐渐下降与环境平衡，转入正常密闭储藏，储藏期间注意防潮和预防外部害虫再次感染。

农户粮仓储藏度夏期间如有害虫再次感染，华北、西北等低温地区，可利用冬季严寒低温，进行翻仓冷冻或自然冷冻，将麦温降到0℃左右，而后趁冷密闭低温杀虫，但夏季需做好保冷，避免与湿热空气接触，以免表层结露。

对于种粮大户或粮食仓储企业的仓储保管，例如，仓容达到数十吨乃至上千吨的钢板筒仓，新收获的水分低于12.5%的小麦，入仓后粮温不超过35℃，对小麦质量影响不大，但气温下降季节，应及时通风散热，使粮温随气温降低而降低；若经过冬季储藏的粮温较低的小麦，第二年度夏粮温正常升高，即使平均粮温达到25℃～30℃（具体温度根据粮堆大小、仓房或装具的隔热性能及当时的气温不同而不同），对小麦品质影响也不大，但如果仓内局部粮温异常升高，很可能就是长虫、生霉了，此时局部高温达到35℃可判断为粮堆发热。若是害虫引起的发热，粮食仓储企业一般采用化学药剂熏蒸；种粮大户的简易粮仓害虫处理难度较大，建议请当地粮库的专业人员处理。若是粮食吸潮、水分转移等由于水分高造成微生物生长导致的发热，粮库一般采用机械通风、谷物冷却机等措施处理；种粮大户的简易粮仓，对于数十吨的铁皮筒仓可采用翻粮面、打开仓顶进粮口对流散热等措施处理，对于数百吨上千吨的钢板筒仓来说，一般需要在小麦入仓前设置机械通风系统，采用风机强力通风降温降水。