作者:王方 来源:中国科学报 发布时间:2022/1/18 20:19:51
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“三明治”方法检测肉类掺假

 

 肉产品成分检测方法示意图         图片来源:Ivanov et al. / Molecules

肉类和香肠产品几乎可以在每家超市、便利店的货架上找到。虽然制造商在包装上列出了成分表,但这些信息并非都是真实的。例如昂贵的肉类,像牛肉等,常被便宜的家禽肉代替。

现有的确定肉制品成分的方法需要在专业实验室里进行,这些实验室使用精密设备检测样品,但如此一来,检测成本增加,获得结果的时间也延长了。因此,有必要开发可替代的掺假检测方法,这些方法应该更快、更经济,且具有高灵敏度。

来自俄罗斯科学院生物技术研究中心的科学家开发了一种方法,可以准确检测生鲜和加工产品中的猪肉和鸡肉。相关论文发表于Molecules(《分子》)。

“我们提出了一种简单的方法来测定香肠和其他含肉产品的成分。该方法无需使用不必要的设备,即可快速检测样品中的猪肉和鸡肉。”项目负责人、俄罗斯科学院生物技术研究中心免疫生物化学实验室首席研究员Anatoly Zherdev说。

首先,作者从样本中分离DNA,添加带有标签(生物素和荧光素)的短核苷酸引物链和重组酶聚合酶扩增试剂。该过程是在恒温下进行的,无需特殊的仪器。在短短15分钟内,由两个引物结合的DNA片段的拷贝数急剧增加。

在这项研究中,猪和鸡的一种线粒体蛋白质的基因被用来生成待检测的DNA。将得到的溶液滴在带有链霉亲和素分子的试条上,该分子可以在检测区选择性地结合生物素。结果,所需的DNA被附着在条带上。之后,科学家将带有固定抗体的金纳米颗粒加入到荧光素中——在颗粒结合后,测试条的颜色就出现了。这种多层“三明治”降低了出现错误结果的风险,提高了测试的可靠性。

作者在合作伙伴提供的样品上进行了测试:含有不同含量的鸡肉、猪肉和牛肉的肉末,以及按照政府标准制作的熟肉产品。他们还比较了两种不同的DNA提取方法——标准长时间提取和快速提取。随着制样时间的缩短,试条的显色亮度略有下降。尽管如此,3分钟就足以显示出颜色变化,并得出是否掺假的结论。

“该方法的所有过程只需要33分钟。这是肉制品中检测猪肉和鸡肉添加最快的方法,不需要精密的设备或昂贵的试剂。我们希望该方法有助于消费者选择高质量的产品,免受假冒伪劣产品的侵害。”

相关论文信息:https://doi.org/10.3390/molecules26226804

 
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