日益频繁的人类活动加剧了全球气候变暖，使得人类发展与环境的矛盾日益激烈，是21世纪人类社会面临的巨大挑战之一。

近年来“碳达峰”“碳中和”成为人们关注的焦点。“碳中和”是指人为排放的温室气体与清除量达到平衡的状态，即实现温室气体的净零排放。“碳达峰”是指温室气体排放量达到峰值，然后进入逐年下降的状态，实现碳达峰是实现碳中和的基础。

截止2021年，全球约有54个国家实现碳达峰，大部分为发达国家。美国、欧盟、日本等28个国家或地区先后确定于2050年前后实现碳中和，并在国家层面上采取了一系列措施推动低碳经济的发展，保障这一目标的实现。

我国作为世界上负责任的大国，积极参与全球气候治理工作中，依据我国国情制定了碳减排战略。国家主席习近平在第七十五届联合国大会一般性辩论上发表重要讲话指出，中国将提高国家自主贡献力度，采取更加有力的政策和措施，二氧化碳排放力争于2030年前达到峰值，努力争取2060年前实现碳中和。

笔者认为，全球气候变暖贡献产业的排名中，食品产业是一类贡献度较高的产业。加快推动食品产业的碳减排进程、早日实现“碳中和”刻不容缓。

食品产业约占全球温室气体排放总量的四分之一。食品产业又可细分为畜牧业、农作物生产、土地占用和生产供应链四个方面。排放量最高的为畜牧业，占比高达31%，其中反刍动物通过肠道发酵产生的甲烷相较于其他温室气体贡献度最高，其GWP（全球升温潜势值）是CO₂的28倍；其次是农作物生产，主要来源于稻田产生的CH₄和耕地施加氮肥时分解出的N₂O；剩余的部分可追溯至耕地扩张或集约化处理引起的碳固存损失和食品的生产供应阶段，涉及仓储运输带来的电力和能源消耗、食物浪费以及制冷剂逸散等，N₂O和HCFC-22的GWP分别是CO₂的265倍和1760倍。

此外食品生产过程中还可能会对土壤和地下水造成污染、影响生态系统平衡，进一步加剧气候变暖，极端天气的出现以及生态系统的失衡又会对农牧业的生产造成影响，造成农作物病虫害加重、粮食产量降低，引发恶性循环。

笔者认为，政府应加强引导，制定食品产业碳排放评价标准，鼓励碳标签。

食品产业是我国国民经济重要的支柱产业，同时也是一个耗能大、排放高的产业，政府作为碳减排工作的主导者，首先应尽快将食品产业碳达峰、碳中和目标纳入国家经济社会发展规划中，借鉴国外先进的经验，完善产业碳排放评价标准，将食品产业纳入碳排放权交易。

食品碳标签是为了鼓励产品减少温室气体排放，评估其生命周期内的温室气体排放量，并以量化的形式呈现在产品信息中的一类标签，有助于引导消费者选择低碳产品，推动食品产业早日实现碳中和，政府部门应鼓励食品碳标签的开发与应用。

政府部门应充分发挥税收、政策的调节作用，引导食品生产企业制定碳减排战略，并面向公众宣传低碳减排活动等。

与此同时，企业应加大绿色低碳食品开发。

食品也有低碳和高碳之分。低碳食品是一类在其生命周期内（包括从原料生产至消费过程中）能源消耗少、温室气体排放量小的食品，反之就是高碳食物。

已有研究表明，几种主要的农畜产品的温室气体排放量大小，以每kg计，冬小麦<牛乳<猪肉<乳牛肉<奶酪<牛肉。可以看出，动物源食品的温室气体排放普遍高于植物源食品。以反刍动物—牛为例，牛在胃肠道消化、日常排气和粪便发酵过程中会释放出大量甲烷气体，其全球变暖潜力为二氧化碳的28倍。

食品企业应自觉履行社会责任，响应国家减排降碳的政策，主动将碳中和目标纳入企业未来的发展战略，增加科研技术投入研发低碳生产技术，为可能到来的碳贸易壁垒做好准备。目前，多家国际食品企业已经自发在产业链中减少碳排放，宣布了碳中和的目标。

此外，消费者应主动践行低碳生活方式，减少浪费，关注食物碳足迹。

消费者应树立环境保护意识，减少食物浪费、在饮食中选择碳足迹较小的食品、自觉减少高能耗、高污染、高排放产品的消费等。个人的消费需求和选择偏好对产品市场具有很重要的作用，消费者通过碳标签能直观的对比产品的气候变暖贡献度，从而在营养健康的基础上选择低碳或零碳产品，提高产品在市场中的竞争力。

国家政策的完善离不开公众的参与，个人应积极参与国家碳中和政策的制定，发挥公众的监督作用，为国家碳中和政策的完善建言献策。

（作者单位分别为：北京工商大学、农业农村部食物与营养发展研究所）