作者:廖洋 曲天泽 来源:中国科学报 发布时间:2021/6/23 23:24:49
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科学家首次创建鹅鸭油制备甘油二酯工艺技术体系

 

近日,山东省2018年度农业重大应用技术创新项目“鹅鸭油源甘油二酯制备关键技术与产品开发”结题验收与成果评价会在青岛农业大学召开。

中国农业大学教授、中国工程院院士任发政,南京农业大学教授徐幸莲,中国海洋大学教授林洪,宁波大学教授潘道东等组成专家组。会议由山东农学会常务副秘书长张希军主持,青岛农业大学副校长赵金山出席。

目前,我国每年约出栏肉鸭45亿只、鹅8亿只,产生约60000吨油脂。据青岛农业大学食品科学与工程学院教授王宝维介绍,该项目针对我国鹅鸭屠宰加工过程中产生的大量废弃油脂利用技术缺乏、产品附加值低等产业发展瓶颈问题,以鹅鸭油为脂肪酸供体,首次创建了鹅鸭油源甘油二酯高效固定化酶解制备技术,一次生成率达到82%,二次提纯达到92.57%,能源消耗降低25%,有效降低了产品生产成本;发明了鹅鸭油源甘油二酯胶囊理想包被壁材和超声波辅助法制备技术,有效提高了产品的稳定性和保质期;建立了产品检测标准,开展了产品安全性评价,为产品质量管理提供了技术支撑。

据介绍,针对目前调理食品、面点等食品使用动物油脂多、饱和脂肪酸含量高,造成人类健康受到影响的社会问题,该科研团队利用动物模型,评价了鹅鸭油源甘油二酯本身及其与维生素K、抗菌肽、壳聚糖、天蚕素A、VD3及牛至油组合协同的保健功能,结果表明甘油二酯具有皮肤过敏症消炎、缓解结肠炎、降脂和促进钙吸收功能。

同时,利用甘油二酯保健功能特性,开发系列天然食品产品,可以大大提升我国鸭鹅屠宰加工副产品废弃油脂的附加值,提升国民健康水平,具有广阔的市场前景。

王宝维告诉记者,项目还创新了缓解结肠炎的修复制剂和肥胖人群高效降脂补钙制剂等制备工艺8个,研制出低脂罐头、低脂奶粉、低脂奶油、低脂米线等产品。

该项目共申报国家发明专利14件,授权国家发明专利12件,有4件专利以300万元成功转让;制定行业标准2项、地方标准1项、企业产品标准10项,发表论文17篇,经济、社会及生态效益显著。

专家组表示,该成果首次创建了利用鹅、鸭油高效制备甘油二酯的工艺技术体系,开发出具有降脂、消炎、补钙等功能鹅鸭油源甘油二酯产品,成果总体水平国际领先。

 
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