全国政协委员、国家食物与营养咨询委员会主任陈萌山

“我国农业生产、食品加工和饮食消费加快进入满足营养健康需求的新阶段，提供更加平衡、更加充分的农产品供给和食物营养保障，是新时期推进现代化发展的新任务。”全国政协委员、国家食物与营养咨询委员会主任陈萌山在接受《中国科学报》采访时指出，适应形势的变化，因势利导地发展，需要准确把握营养导向型农业生产、食品加工和饮食消费的概念内涵，客观分析面临的问题与挑战，有效谋划推进路径策略。

营养导向型食品加工是指以满足人们营养需要、膳食习惯与消费方式为目的，以最大程度保留和提升食物营养质量、保证食品全年稳定持续供应为目标，通过营养、生物、物理、化学、数学、智能制造等多学科融合创新，将食用农产品原料制成各种食物的活动。同时也包括应用物理、化学、生物等手段对新食物资源进行调质改性处理，开发针对群体营养、个性化营养、精准化营养等不同需求的新资源食品。

为推动营养导向型食品加工业发展，还要基于人工智能、物联网的现代食品智能制造和数字化技术，研制适合家庭、中央厨房、连锁餐饮、大型工厂等不同应用场景的智能化装备，实现食品制造的智能化升级。

营养导向型食物消费是指，以人类膳食营养健康研究成果为支撑，综合运用营养教育、营养援助、健康饮食环境塑造、饮食文化传承创新等措施，引导居民正视自身营养健康状况，摈弃不健康的饮食陋习，培养健康、科学、理性的膳食结构和负责任的消费习惯，提高膳食质量，形成既有中华饮食文明特色，又有现代营养科学创新成果支撑的膳食模式。

陈萌山说，我国营养导向型食物系统建设在生产、加工、消费等环节仍然面临着诸多挑战：食物生产供给结构调整滞后，供给质量亟待提高；营养型加工技术发展滞后，综合利用水平不高；食物消费结构和营养需求不匹配，城乡之间发展不均衡。

为此，陈萌山提出了营养导向型农业加工消费的路径。

首先，大力加强营养导向型生产技术创新和农产品营养标准建设。要加快育种创新，将营养品质纳入育种目标，建立包括感官品质、加工品质、营养品质在内的综合品质评价体系，加快培育更多营养密度高的动植物新品种，推动种业转型升级。要抓紧构建农产品营养标准体系，优先制定一批技术条件成熟、产业发展急需的示范性标准，逐步研究出台农产品营养标准通用技术准则与规范，推动政府部门加大对营养标准建设的支持力度，鼓励相关协会、农业与食品企业积极制定营养相关的团体标准和企业标准，推动农业与食物生产加快向营养导向转型升级。

其次，大力提倡适度加工、精准加工，推动农产品加工减损增效。要系统研究农产品与食品在产地初加工、保鲜、储藏、二次加工过程中的营养品质变化规律，为农产品加工技术创新提供理论支撑。

再次，大力推进食物营养与健康知识普及和居民食物消费引导。宣传健康饮食理念、饮食文明和饮食行为规范，推动吃的科学和吃的文明。着力加强食物消费引导，完善营养标签标识体系，改造提升预包装食品营养标签制度，推广食品正面包装（FOP）标签和生鲜农产品营养标识体系；积极探索通过营养税收、补贴等工具限制不健康食品消费，改善居民食物消费选择行为。要着力改善食物消费环境，鼓励餐饮企业、集中供餐单位积极开展营养健康食堂、餐厅创建，推行营养配餐和个性化定制，引导居民科学饮食、绿色消费、负责任消费，加快形成具有中国特色的健康膳食模式，为健康中国战略实施提供坚实支撑。