由中科院华南植物园研究员杨子银等科研人员完成的“一种茶树花蛋白酶及其制备方法和应用”，近日获得国家发明专利授权。
该发明将茶树花与聚乙烯聚吡咯烷酮混合研磨成粉末，然后加入pH5～10的缓冲液提取，使蛋白溶于溶液中，离心取上清液，在上清液中加入硫酸铵，得到饱和度为20%～70%硫酸铵沉淀的蛋白，即为茶树花蛋白酶。
该发明利用了废弃与可再生的茶树花资源，同时发现该资源中富含活力非常高的蛋白酶，即茶树花蛋白酶，该茶树花蛋白酶可显著增加茶饮料中氨基酸含量，活力显著强于商业化蛋白酶。此外，茶树花蛋白酶制备步骤简单、反应条件宽，与茶叶具有极高同源性，相比添加外源酶更具安全性与实效性。
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