作者:鲁亦 来源:中国科学报 发布时间:2020/8/31 10:17:37
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陶瓷锅里“盛煮”烹饪史

 

 研究用的陶瓷锅,可见锅内壁上的烹饪残留。图片来源:Jillian Swift

不要小瞧陶瓷锅,可能数百年后,人们仍可在上面窥见你的生活。

近日,研究人员分析了陶瓷炊具,并认为其中的三种成分或能帮助考古学家揭示古代文明使用的烹饪技术的具体时间线。这三种成分分别是烧焦的残渣、内壁的残留以及锅壁中吸收的脂肪。相关论文刊登于《科学报告》。

由新西兰奥塔哥大学的Melanie Miller、英国布里斯托大学的Helen Whelton和美国欧胡岛毕夏普博物馆的Jillian Swift领衔,一支7名考古学家组成的团队在1年的时间里,每周一次在未上釉的陶瓷锅中反复烹饪同一批食材,然后改变食谱进行最后一次烹饪,并研究了锅内剩下的残留究竟是代表了最后一顿伙食,还是代表了容器在整个使用时间里全部烹饪事件的总和。研究人员使用了小麦、玉米和鹿肉等食材。

结果显示,陶瓷锅中的残留来自烹饪食材的碳水化合物、脂肪和蛋白质,他们对这些残留的碳氮同位素值进行化学分析,发现每个容器中剩下的烧焦食物残渣代表了最后一次烹饪的食材,并会随每次烹调发生改变。研究人员表示,容器内壁形成的一层薄薄的残留物在烹调时最直接接触食物,这层残留的化学组成代表了之前几次的烹饪食材,但最接近最后一次烹饪。

进一步分析还显示,在多次烹饪事件后,脂肪会被陶瓷锅壁吸收,这些脂肪不会直接被新食材取代,而是随时间流逝被缓慢取代,代表了容器使用过程中烹调过的各种食材的混合。

专家认为,对三种残留的分析揭示了陶瓷炊具在不同时间尺度上的烹饪事件,或能让考古学家更好地理解古代文明所使用的不同资源,并评估用来备餐的陶器的寿命。

相关论文信息:https://doi.org/10.1038/s41598-020-70109-8

 
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