蒋志海制图

■本报记者 张晶晶

或许依然有人羡慕外国的月亮比较圆，但鲜少有人羡慕外国人的饭比较好吃。生在中国，遍地是美食称得上是幸运之一。遑且不论八大菜系，各地的小吃就能馋得流一脸口水：内蒙古的风干牛肉、老北京的各式点心、山东的果脯蜜饯、四川的麻辣卤货……

美食多，吃货多，网络电商一发展，美食卖得好也就不难理解了。那些号称无色素、无添加、良心自作、纯天然绿色，而且兼具各种情怀的手工自作食品，你是不是也吃得不亦乐乎呢？

网红秒变“三无”产品

甜品，一直以来也是很多人喜欢在网上购买的手工自作食品的重要种类，这些产品大都标榜纯手工自作、无添加、口味好，“完全不是外面那些妖艳贱货可以比的”，“是按着做给家人吃的标准来用料的”，通常在微信朋友圈进行口碑营销。

但事实果然如此吗？近日一款“网红曲奇”就出了事情。自去年下半年起，一款包装精美、造型别致的曲奇饼干风靡朋友圈，被很多人称为“网红曲奇”。记者查阅资料显示，从宣传文案来看，无论是用料还是设备，都是十分“高大上”。文案中甚至有一张图，是将近十种抹茶粉的对比，上面的名字一般人根本不知道是什么，顿时感觉“不明觉厉”。

但正是这家销量惊人的“网红曲奇”，年初却被爆出是“三无”产品。杭州市市场监督管理局经济技术开发区分局联合公安部门，一举查获了这个深藏网吧的曲奇地下黑作坊。执法队员发现，这些曲奇饼干外包装标有“CHIKO曲奇”，生产单位是“杭州市欧巴餐饮有限公司”，还有QS绿色食品安全认证标志。

但负责人许某既拿不出生产许可证，也拿不出QS认证证书，联合执法队当场查封了一台高速曲奇饼干机，收缴曲奇饼干200多盒，面粉3袋。出于食品安全考虑，现场还销毁半成品曲奇原料24筐、黄油一箱和已拆封的面粉3袋左右。

2月13日，该品牌所有方杭州欧巴餐饮有限公司在微博表示，被查封的无证作坊是公司一处新的生产点，当时正在进行测试生产。“在我们测试生产过程中被举报和被查出直到被曝光，首先对我们企业自身来说是个教训，应该在手续完备后再行测试，我们也愿意接受执法部门的处理。”该公司还表示，被收缴的曲奇饼干均为测试产品，且已由当地市场监管部门送第三方机构检测，结果各项指标合格，也未流入市场。

根据国家企业信用信息公示系统（浙江）显示的信息，该公司成立于2013年7月9日，经营范围仅限于寿司制售（不含灶头）、餐饮管理。

情怀，看上去很美

得益于机器的发明和工厂流水作业的开展，工业社会开始，大众能够以廉价的价格享受到标准统一的产品。食品也是一样，为了保证食品安全，国家制定了各式各样的法律法规以及证件审核。通常越大规模的厂家越重视食品安全问题，因为他们深知，一旦出了任何问题，法律和舆论的力量可以让其毁于一旦。

但遗憾的是因为标准化生产，这些大型食品公司也丧失了“个性”。为了满足长距离运输和流通，也必须加入某些成分用于延长食品寿命。也正是这个原因，让手工自作食品有了成长空间。

“现代人喜欢有个性的产品，特别是中产阶级喜欢和别人不一样。相较超市里那些平凡的曲奇饼干，当然是朋友圈里有精美文案，而且老板又恰好是个文青的产品比较吸引人。”对于为何手工自作食品受欢迎，美食节目主持人、美食博主韩飞在采访中向《中国科学报》记者总结说。

“但事实上是不是真得如同宣传文案说得那么好，就见仁见智了。这个话说出来要得罪人，但我还是必须要说：你从来没买过真爱马仕，你有什么资格说‘爱马仕也就那样儿’？说到这个我很赞同日本作家松浦弥太郎的一个观点，品位这个事情是要花钱的。如果你的味蕾没有品尝过足够多的同类产品，千万不要被宣传文案和各种评价所迷惑，觉得‘网红’们说的一定是真的。”

韩飞告诉记者，先不论手工自作产品是否名副其实，很多餐厅都十分不诚实。“很多餐厅都标榜甜点手工自作、当日售卖，但事实上就是从批发商那里拿来的冷冻货。糖、黄油和香精足够多的话，吃起来似乎也很美好。”

“另外，我还想说的一点是，真正自己动手做甜品的人就会知道，那有多累和多贵。对于日销量动辄成百上千的‘私房甜品’来说，配套的人力和水电气房租从哪里来？对这些私房甜品实行有罪推论是不对的，但就我了解的情况，用机器生产或者外包生产是太多所谓‘私房’人的做法。”

食品安全最重要

“看过不少跟食品相关的创业项目，甜点、汤、半成品菜，说实话，‘三无’产品很多。”天使投资人、创业导师朱伟在接受《中国科学报》记者采访时指出，“当然大部分人不会说自己是无照经营，他们会说正在办理中。”

2015年10月1日，被称为“史上最严”的新《食品安全法》就已经规定网络食品应当依法取得食品流通许可证等方可售卖。2016年10月1日起，《网络食品安全违法行为查处办法》（以下简称《办法》）全面执行，一些C2C电商就对食品卖家实行了“一刀切”的证照准入制度。《办法》规定，“取得食品经营许可的食品经营者通过网络销售其制作加工的食品，不需要取得食品生产许可”。记者了解到，某些电商平台对制售类食品仍必须持食品经营许可证或餐饮经营许可证，而在日常食品经营许可证审核要求上的经营范围，必须含制售范围。像水果之类鲜活的食用农产品不在《办法》规定的加工食品中，但假如经过任何形式的烹制，便属于制售食品。

“一些电商平台要求比较严格，不少人就转战微商了。现在或许还有机可乘，但相信也会越来越严格。”朱伟提醒说，“情怀，看上去真的很美。但一定不要轻信情怀，也不要那么想要追求与众不同。北京遍地的味多美，东西或许真不比你抢破头订购的东西差。想要Special（特别）可以理解，但千万不要搭进去了健康，不划算。”