作者:韩晓蓉 郑志颖 张艺馨 来源:澎湃新闻 发布时间:2016/4/20 13:54:04
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复旦同济互换食堂大厨 各带十道招牌菜

 

复旦大学与同济大学的学生,可以不出校门就互尝对方学校的招牌菜了。
 
4月18日起的两周时间,复旦同济两校大厨带着自家的招牌特色菜互换交流。在复旦邯郸校区旦苑一楼5号和6号窗口,学生可尝到由同济大厨掌勺的美食;而在同济食堂,复旦大厨正为学生献艺。
“我们收到同济邀请后,觉得这是一个很好的交流学习机会,就立即答应了,并派出了我们一楼的厨师长朱师傅和二楼的厨师长屠师傅去交换,他们在复旦食堂工作都有20年多年。”复旦大学旦苑餐厅的徐经理表示。
 
复旦两位大厨带给同济哪些“复旦特色美食”?
 
 
正宗川菜,干香辣麻,荤素搭配,营养均衡
 
复旦大厨介绍,带去同济的特色美食包括糖醋小排,色彩油亮,口味酸甜,因原料成本高,在复旦也是限量供应;烧汁茶树菇,灵感来源是烧汁神户牛肉,将牛肉改为素菜茶树菇;干煸咸肉香干丝,正宗川菜。
还有一道为菠萝茄子,茄子的软搭配菠萝的脆,咸香的口感夹杂菠萝的酸甜。屠师傅介绍,他们做地三鲜的时候无意中发现,混入食材的几块菠萝味道十分独特,于是他们就把土豆换成了菠萝,自创了一道菠萝茄子。
 
 
肉糜蒸蛋
 
除了这些,还有菠萝咕咾肉、孜然干煸肉丝、手撕包菜、农家有机菜花,及特色东坡肉等,共10道菜。
 
而在同济食堂工作了十多年的曹师傅和常师傅,也是同济的明星厨师,也为此次的复旦之行准备了10道同济明星菜。
 
其中包括分量十足的红烧大排,一块大排和手掌差不多大小,第一口咬下去是糖醋味,酸酸甜甜十分诱人,吃到后来酱香味占据上风。还有下饭必备的干锅鸡块,在翻炒时搭配了花菜,香辣十足。
同济大厨此行带上的的创意菜品——五彩缤纷,曾获得上海高校后勤厨艺大赛的金奖。据曹师傅介绍,这道菜主打应季秋葵,搭配以方腿、鱿鱼、茭白、黑木耳,营养健康,同时色香味俱全。
 
当记者问到常师傅对复旦食堂的感受时,常师傅笑言,“我们都在后厨工作,哪里的后厨都是差不多的,不过这种交流的形式很好,可以互相学习。”(原标题:复旦同济“友谊小船”升级:互换食堂大厨,各带十道招牌菜)
 

 

 
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