科学网郑州讯 （记者史俊庭）3月9日，由河南省农业科学院农副产品加工研究中心主持，河南兴泰科技实业有限公司、郑州思念食品有限公司、郑州胖哥食品有限公司协作的河南省重大科技专项“鲜食谷物规模化加工关键技术研究及其产业化示范”启动会在河南省农业科学院召开。该项目将推进我国鲜食谷物传统菜肴的工业化，助推河南省传统速冻产业和主食化产业结构调整和战略升级。

据悉，鲜食谷物指小麦、玉米、大豆等在乳熟后期、蜡熟期收获和加工的一类谷物总称。这类谷物营养丰富，具有一定功能性，在《本草纲目》、《神农本草经》等医书中均有记载。根据符合农业部、国务院办公厅及国家发改委、工信部制定的食品工业发展规划等政策要求，对鲜食谷物开发菜肴及主食化产品，能够满足广大居民的营养健康需求，解决我国日益增长的糖尿病、中风、高血压、肥胖等亚健康问题。

项目主持人、河南省农业科学院农副产品加工中心实验室主任张康逸博士介绍说，鲜食谷物一旦形成了产业链和产业经济，非常容易形成规模化、集群化式发展，因此，该项目定位在初级加工和精深加工，产品的承载形式是传统菜肴和功能性主食化产品。

为了该项目的顺利实施，几家承担单位为此已打下了坚实的基础。2012年，河南省农业科学院农副产品加工中心首次在国际全谷物会议上提出鲜食全谷物理念，并建立了系统的相关加工技术。兴泰科技公司在加工机械装备方面积累了丰富的经验，思念食品公司和胖哥食品公司为产品工业化、市场化及推广应用提供了保证。

张康逸说，项目具体内容包括建立标准化、专用化、规模化原料基地，开发速冻、即食、全粉、主食化产品，设计制造鲜食谷物及多谷物主食化加工节能装备，建立鲜食谷物湿法加工技术规范及质量安全控制体系，以及设立青麦仁馒头、粽子、面条、水饺的操作规程及产品标准。

为了解决针对鲜食谷物的季节性限制、装备、产品、质量及企业标准等问题。项目组将针对后熟化问题，开发真空充氮杀青护色装备，解决适口性及感官品质。开发物理辅助生物修饰装备，突破淀粉回生技术瓶颈。研究营养及功能性成分迁移规律，确定质量关键控制点，构建质量安全控制体系。通过鲜食谷物规模化加工技术，解决河南地区夏秋作物换茬轮作难题。通过主食化加工技术，开辟鲜食谷物全利用、全营养加工新领域。

张康逸最后说，整个项目在实施过程中，他们将实现“鲜食谷物家坊式的制作加工向机械化生产的转变”，将资源优势转化为经济优势，开发出14个鲜食谷物产品及相关技术，年生产能力10341吨、销售收入12579万元、税收1545万元、新增就业50人，用5年的时间推广30家企业形成200亿元的新产业。