■本报记者 廖洋 实习生 刘彬
近三个月，螺旋藻可谓“出尽风头”。
2月29日，国家食品药品监督管理局向地方监管部门下发通知，通报检出铅、砷超标的13家“不合格”螺旋藻生产企业名单，多家保健功能食品企业旗下的螺旋藻产品被检出重金属铅含量严重超标。
一天之内，事件发生了突变。3月30日凌晨，国家食药监局对外公布“最新”抽检结果显示，原“黑名单”上的13家“不合格”螺旋藻生产企业除1家外“均合格”。
4月10日，在外界质疑声四起时，国家食药监局回应，2月29日通知所涉及的13个产品是“监测”发现的“可疑产品”。而3月30日，公布的则是“监督检查”的结果。
一时间，螺旋藻“铅超标”成为社会关注焦点。新公布的检测报告没有得到大众的信赖，“铅超标”让消费者心存疑虑且影响到国内螺旋藻企业的信用危机……那么，真实情况如何？现行国家标准是怎样制定的？螺旋藻本身是否铅超标？螺旋藻产业又该何去何从？带着这些疑问，《中国科学报》记者采访了国内权威藻类学研究专家，从科学角度对螺旋藻中的铅进行解读。
回顾历史：2.0mg/kg的铅含量标准制定符合国情
3月30日凌晨，国家食品药品监督管理局紧急发布的声明中称：以藻类为唯一原料辅以少量辅料组方的产品，铅指标限量为2.0mg/kg。按照这一检测标准，之前涉嫌“重金属铅含量超标”的几大螺旋藻品牌“均合格”。
记者了解到，在中华人民共和国国家标准〈保健（功能）食品通用标准〉》（GB16740-1997）中明确规定，保健食品铅的限量为一般产品铅含量≤0.5mg/kg，以藻类和茶类为原料的固体饮料和胶囊产品铅含量≤2.0mg/kg（ppm）。
国家对螺旋藻中铅含量的标准是如何界定的呢？记者联系了曾参与制定该项国标的专家。
1994年，中国科学院水生生物研究所研究员刘永定、沈银武向原国家科委中国农村技术开发中心农村处处长、时任螺旋藻产业协会主任李定梅，建议起草制定国家食用级和饲用级螺旋藻标准。为此，由原国家科委中国农村技术开发中心牵头向国家技术监督局提出申请，1995年该申请获批，国内科研单位、大专院校和螺旋藻企业等多家单位参与了螺旋藻国家标准的制定。
沈银武向记者回顾说，经过一年多的调查分析工作后，1996年底，相关专家与螺旋藻企业近90个单位齐聚北京对此标准进行研究、讨论，经过认真、严格的讨论后，最终于1997年由国家技术监督局组织专家评审通过。1998年该标准正式发布。
曾任深圳蓝藻生物公司总经理的温永煌也了解这一段历史。
温永煌表示，该标准在制定过程中参考了大量相关安全性资料、国际和国内企业的标准，并多次与美国、德国、日本、法国、印度专家进行合作交流，得到了国外专家的技术支持。
“该标准体现了科学性和前瞻性，制定之初就把安全性摆在了最重要的位置，其次是普用性和国际性。”温永煌表示，“这个标准是国内外众多科学家和企业家共同努力的结果，具有很高的安全性，和较先进的国际水准，经得起历史和实践的考验，这也是我国近30年来，螺旋藻产业之所以能得到发展，开始以出口产品为主，再面向国内，获得国内外市场认可的重要原因。”
比较：螺旋藻“现行”国标严于国际标准
中国海洋大学教授张学成也表示，当时标准的制定参照国外不同国家1mg/kg~5mg/kg不等的标准，针对我国水源铅含量和水质现状，最后确定为2mg/kg的标准，与国外发达国家相比，这属于“中上等”水平。
国家食品药品监督管理局在其官网上也指出，我国螺旋藻检测标准优于欧盟，按剂量服用螺旋藻不会对人体产生铅危害。据介绍，欧盟现行标准为3mg/kg，印度国家标准为2.5mg/kg，联合国卫生组织执行标准为3.0mg/kg，非洲乍得为3.7mg/kg，日本没有具体铅含量标准，但在金属总含量上明确为不超过20mg/kg。而更为普遍的情况是，绝大多数国家并没有统一的国家标准，执行的都是企业、行业内部标准。
江西省科技情报研究所研究员缪坚人坦率地对记者说：“我们的藻粉大多数出口美国、日本等，经国外检测都是达标的，在国内却出现了‘不达标’的说法。这是说不通的。”
温永煌表示，当初这一标准的制定，适应了市场与科学发展的需要，对推动螺旋藻产业迅速发展起到一定作用，也是在国际上进行公平贸易的标准。“更重要的、最根本的目标是企业家对消费者安全的保证。”
探秘：螺旋藻为何含铅？如何降铅？
从生化组成的角度来看，螺旋藻蛋白质含量很高，最高能占到干重的70%，组成蛋白质的氨基酸组成比较接近人体需要。维生素、矿物质含量比较丰富。这些成分对于人体营养都是有意义的。
那么，螺旋藻怎么会与“铅超标”联系起来？
中国海洋湖沼学会藻类学分会理事长、中科院水生生物研究所研究员宋立荣对记者表示，螺旋藻培养需要在较高的碱性条件下进行，只要严格控制生产工艺，这种培养条件下一般杂藻很难生存和大量繁衍，不会污染螺旋藻的生产。国内外大量研究证明，螺旋藻本身是“无毒”的。
华南理工大学轻工与食品学院教授魏东告诉记者，螺旋藻含铅由内、外两方面因素造成。外因是主导，包括养殖、干燥、加工过程中的污染等。养殖过程中可能产生的污染因素则包括使用的水源、肥料，水泥池的构建、空气等。
四川大学藻类学研究室教授卿人韦称：“每天摄入螺旋藻的量是有限的，对人体不会构成危害。”
那么，又该如何降低螺旋藻中铅含量？
魏东指出，企业在生产活动中，选址最为重要。要远离矿山及产生水、气污染的企业，远离公路主干线和农业种植区，选择水源洁净的地区，尽可能采用源头性的地表水或地下水。还要做好水质检测、培养基工业原料应采用大厂产品、对水泥池铺设隔水膜、使用食品级液态CO2，不使用未经深度净化的烟气等。
呼吁：国标真空食用螺旋藻新标准亟待出台
“显然，国家食品药品监督管理局执行的就是1997年检测标准。但该标准并未对以藻类为原料的片剂作出详细规定，目前市场上抽查的保健品都是片剂的，因此才造成有关媒体引用标准不当。”山东省检验检疫局、青岛市分析测试学会江志刚发表评论表示。
而国家食品药品监督管理局曾在对媒体的回应中表示：“标准虽未明确以藻类为原料片剂产品的铅指标限量，但由于片剂产品的食用量一般与固体饮料相近，以藻类为唯一原料的片剂产品铅指标限量始终执行以藻类为原料的固体饮料铅指标限量2.0mg/kg的标准。”
据悉，2011年国家食药监局曾专门就此类问题组织过相关专家进行讨论，专家一致认为，以藻类为唯一原料辅以其他少量辅料组方的产品（包括片剂），铅指标限量为2.0mg/kg是科学合理的。故此，专家认为，国家食品药品监督管理局第二次抽检的结果是科学、合理、有效的。
与此同时，记者从业内了解到，早在2006年，卫生部就已经把螺旋藻归为食品类，不再是保健品。此外，上述国标已于2006年到期，至今并未有新的国标出台，所以尽管业内还是遵循1997年的标准，但螺旋藻国标目前处于“真空状态”。
为此，专家呼吁要尽快制定新的国家标准。
张学成建议：“从水源等其他环境因素来考虑，目前2.0mg/kg的铅含量标准仍符合我国国情，仍然是普遍适用的、科学合理的。”他强调，无论是片剂还是胶囊都可以依据或者参照这个标准。
国家水产品质量监督检验测试中心、中国水产科学院黄海水产研究所博士李兆新也对记者表示，铅含量标准的制定要符合螺旋藻产业发展要求和食品安全，涉及到产业生存和出口，科学依据和现状要充分考虑。2.0mg/kg的标准即使到现在，科学价值和使用价值也非常强，是可靠可信的。
卿人韦还建议，当前局势要加快统一标准，作出科学解释和答疑，用严格的标准来规范企业生产。
沈银武着重提出，要抓紧时间制定螺旋藻养殖标准，严格控制水源、生产原料、藻种培养、规模化养殖、采收、干燥、加工、包装及养殖废的水处理等一整套工艺流程。只要严格按照规定标准养殖，螺旋藻的产品质量就不会出现这些问题了。建议该项工作由微藻产业创新联盟申请建立，并提交相关管理部门。
魏东则进一步建议说，新国标中应分级更明确。其一，营养指标应该体现其中；其二，卫生指标应进一步与国际接轨。这两个指标加在一起，最好能够把螺旋藻产品进行分级，督促企业技术升级，避免企业恶性价格竞争和盲目扩张，以提高品质为先。
记者联系微藻产业创新联盟，该联盟负责人也向记者表示，联盟正起草新国标，并将推动新国标尽快出台；同时，拟推出螺旋藻养殖规范，为螺旋藻产业可持续发展提供科学依据和标准保障。
思考：质量是螺旋藻产业健康发展的生命线
“可以说，这次螺旋藻‘铅超标’风波为整个螺旋藻产业敲响了警钟。”中国螺旋藻产业奠基人之一、我国资深藻类研究专家、中科院原武汉植物所所长胡鸿钧告诉记者，“螺旋藻产业已发展20年，必须依靠全面提高产品质量，稳定、健康、持续发展下去。通过这次事件，企业要在以后的发展中有危机感和社会责任感。螺旋藻产业是高技术产业，但目前也存在一些小作坊，进行虚假广告宣传、以次充好，生产质量不可能有保证。企业若牺牲质量来获取利润的话，得不偿失。”
张学成则呼吁，螺旋藻是有利无弊的食品，质量是生命线，企业要重视产品标准和质量安全，有责任感和信誉，这才是最重要的。
中国科学院海洋研究所研究员刘建国建议，要加强螺旋藻生产过程和产品质量的控制，建立从藻种到产品生产过程各个工艺环节的操作规范，不断提高产品质量，实现产业发展的规范化，客观地宣传螺旋藻的优良食疗功能，但不可无限扩大甚至神话其功效，维持产业健康可持续发展。
胡鸿钧强调，大部分企业都是负责任的企业，但在行业中肯定是存在不合格的企业，这就需要通过严格的标准制定把他们淘汰出来。当前，一些企业已经配备了高精度的仪器，用来加强产品检测，提高产品质量。
微藻产业创新联盟负责人表示，联盟内企业一定严把质量大关，敢于承诺，科学、合理、严格地控制各生产环节。
李兆新则建议，要对螺旋藻中的铅加强风险评估和安全评价，对铅含量设立科学限量，既保护消费者健康，也保护行业的发展。
刘建国也提议，可针对该问题开展应急性项目研究，包括：螺旋藻富集重金属的机制、重金属存在类型与毒理研究，导致螺旋藻产品重金属超标的主要途径的溯源分析，重金属含量精确分析和快速检测技术及在产业部门的应用，建立针对于不同源头的降低重金属超标的关键技术及应用，制定螺旋藻培养与产品加工规范及在产业部门的推广。
采访中，魏东还希望企业在市场运营过程中完善相关工作，做好科普宣传，让消费者更科学地认识螺旋藻。他建议企业要建立溯源制度，对原料产地及生产、加工过程溯源，同时加大质检力度，实现原料生产、养殖过程规范化，标准化。生产企业要切实对消费者负责，最大程度保障食品安全。
《中国科学报》 (2012-06-13 B3 专题)
