山兰米是一种非常珍贵的食物，“其粒绝白”“一家煮山兰饭全村香”，而且营养丰富，是黎族招待贵客的珍品。在海南土地上耕种了千年之久的山兰稻，如今依然保留着那份质朴的纯真，犹如一座稻米的宝库，被发掘出越来越多的价值。

在2017年6月公布的第四批中国重要农业文化遗产名单里，就有海南琼中山兰稻作文化系统。千年飘香的山兰稻，在人们返璞归真的追求中继续传承。

山兰稻影越千年

山兰稻，是属于黎族的山地旱稻，是黎族先民在长期的农耕生活实践中所筛选出来，根据海南的独立自然生态环境而培植出适于旱地、刀耕火种的旱稻品种。在海南漫长而原始的农耕历史中，山兰稻一直是黎族人民赖以为生的口粮，从原始时代到现代社会，山兰稻也从未消失于海南人的饭碗，说山兰稻养育海南人也丝毫不为过。

一株旱稻，穿越千年，书写出一部属于海南的农耕历史，也记载下勤劳的琼岛先民在残酷的自然环境中，向大地索要果腹之粮的那一份勇敢。

山兰稻最早起源于何时、是谁把野生稻“驯服”，目前尚没有确凿的记载来说明。从目前白沙、琼中、五指山等地保留下来的农耕技术以及旱稻品种，结合史书中只言片语的记载可以肯定，早在两汉时期，海南省西部的少数民族先民就已经“驯化”了野生旱稻，并将之作为主要的口粮来种植。

事实上，关于山兰稻最早的确切记载，是在明代。明代《海槎余录》这样记载：“徐徐锄转，种棉花，又曰具花；又种旱稻，曰山禾，米粒大而香，可食。连收三四熟，地瘦弃置之，另择地所，用前法别治。”

海南琼山人唐胄主修的《琼台志》卷八《土产上》中这样记载：“稻，粳糯二种。粳为饭米，品著者有九：曰百箭……曰山禾。择久荒山种之，有数种，香者味佳。黎峒则火伐老树挑种，谓之刀耕火种。”“山禾”就是山兰稻。

如今，在海南丰富的稻种资源中，以山兰稻为代表的旱稻品种仍然十分珍贵。它主要分布于海南岛山区和丘陵山地，具有独特的农艺特性和较强的抗旱生理特征。山兰稻穗大粒大，糙米粗蛋白含量高，有的种质还具有较好的蒸煮品质，营养好、口感佳。作为稻作抗旱、优质育种的原始亲本材料，山兰稻种质资源有很高的研究价值与经济价值。

得以传承的刀耕火种方式

每年，在美丽的黎族苗族之乡都会举行“山兰节”，吸引众多游客前来参加，他们聚集在这片神奇的土地上一起分享山兰文化，尽情地赏山兰稻、品山兰酒、听山兰歌、醉山兰情。

黎族人传统种植山兰稻的方式是“砍山兰”，也就是我们常说的刀耕火种，并与其它粮食作物实行轮作与套种，最大限度地增加地面覆盖、增加生物固氮、减少水土流失，并且可以在全年不同时间收获粮食，保证比较稳定的食品和蛋白质供应。

在山兰节活动现场的山兰稻田里，就可以看到当地村民用原始的刀耕火种方式，展示黎族先民们种植山兰稻的情景：在种植山兰稻之前，先举行简短的祭拜仪式，祈求五谷丰登。随后是“烧山”“播种”。男性挖洞，女性下种，他们一边劳动，一边唱着民歌，跳着劳动舞，让游客们仿佛穿越千百年的时空，感受黎族古老的刀耕火种方式。

千年来，关于山兰稻的种植方式从未变过。盛唐宣宗年间，被贬谪来崖州的名臣李德裕曾在《贬崖州司户道中作》诗中，用“五月畲田收火米，三更津吏报潮鸡”来描述海南先民刀耕火种的场景。

事实上，刀耕火种与山兰稻种植，并非是不断探索而做出的选择，更像是相辅相成的传承。缺水的环境与干旱的大地在原始时代孕育出了野生旱稻，并将之作为馈赠送给了黎族先民。而刀耕火种的方式使山兰稻在海南省中西部地区不断发扬光大，养育了一代又一代的海南人。（张晴丹整理）