■杨化高

【武夷茶发于商周，始于唐，兴于宋元，衰于明而盛于清，历史久远。】

武夷山，群峰相连，峡谷纵横，九曲溪萦回其间，得天独厚的土壤资源，尤其适合茶树生长，如陆羽《茶经》所言“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”。武夷岩茶的发展离不开天地的滋润，乾坤变化，时光流转间，武夷岩茶愈发独特和丰富。

武夷茶发于商周，始于唐，兴于宋元，衰于明而盛于清，历史久远。历经宋元明清四朝的制茶技术不断革新深化，除千余年的单一绿茶外，还创制了驰名世界的小种红茶和武夷岩茶。

早在商周时，武夷茶就随当时“濮闽族”的君长，会盟伐纣时进献给周武王了。秦汉时有简单加工，鲜叶捣成饼状茶团或蒸叶捣碎制成团茶。

唐代之初，多为饼茶。蒸青团茶已成主要茶类，也有晒干的叶茶（白茶）。饮用时，加调味烹煮汤饮。“晚甘侯”是武夷茶别名最早的文字记载。

宋代，饮茶风气盛行，各地产茶不下百种，仅贡茶就几十种。此时的武夷茶是北苑贡茶的主要货源，运往建州进贡。随着茶品日益丰富与品茶的日益讲究，出现了“斗茶”，建人谓之“茗战”，传统的烹饮习惯正是由宋代开始，至明出现巨大变化。

元代的统治者嗜茶成性，且颇有品茶功夫，武夷茶便成了首选，于是在元代武夷茶正式成为贡茶。元大德六年（1302年），朝廷为了监制贡茶，特地在武夷山的四曲溪畔设置“御茶园”，长达255年，团茶始汰，散茶发展。

明洪武二十四年（1391年）皇帝朱元璋诏令产茶地，禁止蒸青团茶，改制芽茶入贡。废团兴散，除蒸青散茶以外，出现了炒青绿茶以及红茶(正山小种)、黄茶、黑茶，直接晒干的白茶也同时存在。可以说，明代已出现了五大茶类，包括武夷正山小种红茶。明代后，烹茶方法由原来的煎煮为主逐渐向冲泡为主发展。清正、袭人的茶香，甘洌、酽醇的茶叶以及清澈、明亮的茶汤，凸显茶之天然香味品性。

到了清代，除五大茶类外，又出现了青茶的制作方法，也就是乌龙茶的创新。采摘后摊放，即晒青后摇青；摇到散发出浓香就炒、焙、拣。王草堂《茶说》证明在清代初年以前，已制成了“半发酵”的武夷岩茶，“半青半红”恰当地展示出武夷岩茶的“绿叶红镶边”的特色。

《易·说卦》云：“坤也者，地也。”武夷岩茶，关键在“岩”，岩主土，土者，地也。“坤”，意为乾坤，天地也。天地之妙，在于天地的神奇创造力和赋予万物力量。

尚岩者，尚坤。执著于武夷岩茶，执著于一片叶、一座山和半部史。武夷山的自然与文化充满了奥秘，不如与一位尚“坤”者且事茶多年的茶人，共同分享一杯武夷茶的香、清、甘、活，领略一份静品中的幽香美意，讲述一段武夷岩茶的历程。从唐宋元明清的“土”到“岩”的技艺衍变，获得“岩韵”的惊喜。

一座武夷山，半部茶叶史；千载儒释道，万古山水茶。无数的武夷尚坤者满怀敬意，对武夷山水及武夷茶珍品般的追寻，在东方智慧与美的历程中，找到与生活密切相关的介质，以空间换时间，在静品花侍，大美不言。