图片来源：Elena Moiseeva/Hemera
你可能听说过快餐和慢餐，那么硬食物呢？一项新研究表明，人们吃的食物越硬，吸收的越少——增长的体重也越少。 肥胖已经成为日益严重的公众流行病，该研究的灵感也来自于此。世界卫生组织的数据表明：自1980年以来，全球肥胖症患者几乎翻了一番——这一趋势也许要归咎于越来越多加工类食品的问世，包括高卡路里的能量饮料，且人们倾向于狼吞虎咽地吃快餐，而非花时间烹饪，享用一顿健康的膳食。因此，一组研究人员想知道，改变食物质地是否会影响受试者的体重。
试验连续进行2天，科学家让50个健康人吃20种包含汉堡包、米饭、蔬菜的食物。其中一天，每个受试者中午都吃软面包和水煮蔬菜，另一天，每个受试者中午都吃硬面包和生蔬菜。午餐后5小时的晚餐都是面条、鸡肉和蔬菜。平均而言，吃硬餐比吃软餐时摄取的热量少13%——低90卡路里。此外，这两天吃的食物数量是相同的，唯一的区别就是食物的质地。该研究发表于近日的《公共科学图书馆·综合》上。
作者认为，食物质地是影响人体摄取能量的重要因素。从长远角度看，食物质地的微小变化可能导致人们吸收更少的热量，从而有助于减肥。（段歆涔 译自www.science.com，4月7日）
《中国科学报》 (2014-04-08 第2版 国际)
