作者:鲁捷 来源:中国科学报 发布时间:2014-12-18
选择字号:
啤酒去沫可用磁场

 

图片来源:MIKE/FLICKR

本报讯 在酒吧里很少有场景比啤酒泡沫溢出瓶外更让人沮丧了。这种喷薄而出的泡沫是因为真菌感染了麦芽酒中的大麦粒,有机微生物用一种叫作疏水蛋白的表层蛋白紧紧抓住了大麦粒。在酿造过程中,这种输水蛋白会吸引捣碎的大麦发酵时生成的二氧化碳分子,让啤酒极易起泡。酿酒师试图通过添加啤酒花浸膏驯服喷薄的泡沫,因为这种止泡剂介质会先与疏水蛋白结合。

现在,比利时食品科学家找到了另一种解决办法:磁场。该研究团队在浸泡了啤酒花浸膏的麦芽酒外设置了磁场,使止泡剂介质分散成更细小的颗粒,那些小颗粒可以更有效地与疏水蛋白结合,阻止其与二氧化碳分子结合,以减少泡沫。该团队将在下月出版的《食品工程杂志》发表这一研究结果。

在真实的酿酒实验中,磁场可以非常有效地减少泡沫过量,酿酒师只需要很少的啤酒花浸膏止泡,因此是一种潜在的节约成本的措施。该研究团队表示,进一步研究将会探索是否可以单靠磁场在工业上大规模减少泡沫。(鲁捷)

《中国科学报》 (2014-12-18 第2版 国际)
 
 打印  发E-mail给: 
    
 
以下评论只代表网友个人观点,不代表科学网观点。 
SSI ļʱ
相关新闻 相关论文

图片新闻
听导师的话,毕业论文答辩这样准备 大规模基因研究重绘开花植物的生命之树
彭慧胜院士团队把“充电宝”做成衣服 缓解肠易激综合征  饮食比服药更有效
>>更多
 
一周新闻排行 一周新闻评论排行
 
编辑部推荐博文
 
论坛推荐