“人生就像一盒巧克力，你永远不知道下一刻吃到的是什么味道。”喜欢电影《阿甘正传》的人，对其中的经典台词十分熟悉。没有哪种食品能像巧克力这样，以爱的名义征服各个国家的各种人群。温润丝滑，弥久醇香。又到了一年的末尾时节，充满爱的角落里，又将出现一幕幕“浓情巧克力”的温馨画面。
■本报记者 王俊宁
不知从何时起，味甜可口的巧克力开始和鲜花搭档，成为爱侣之间的浪漫“法器”。巧克力更胜鲜花，成为动情时最暖人心的馈赠。
千方百味 醇甜香腻
历史记载最早栽培可可树的是居住在墨西哥东南部的有着高度文明的古印第安人。17世纪，巧克力的雏形传入欧洲，欧洲人不仅学会了如何制作巧克力，并大胆创新，使得巧克力的口味有了很大的提高，由此奠定了欧洲巧克力的卓著声誉，成为世界上最重要的巧克力输出地。
悠久的发展历史，革新的制造工艺造就了市场上巧克力的繁盛面貌，其分类更是多种多样。“市面上的巧克力依据其成分的不同，可以分为不同的种类。其中乳脂含量少于12%的属于黑巧克力；至少含10%可可浆及12%乳脂的是牛奶巧克力；不含可可粉的是白巧克力。近年来又有新品种——蛋白巧克力，加入了植物蛋白，低热量、高蛋白。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红表示。
作为喜欢原味巧克力人群的最爱，黑巧克力因为牛奶成分少、含糖量低被视为真正的巧克力，其味道更加醇香四溢，而且市面上所知的高档巧克力都属于黑巧克力。
在我国最为公众熟知的是牛奶巧克力。此种巧克力牛奶及可可味道并重，口感较甜，奶味香浓，适合东方人的口味。
“其实不止我们国家的人偏爱牛奶巧克力，其他国家的人也对牛奶巧克力情有独钟。”范志红告诉记者，“因为口感均衡，牛奶巧克力也是世界上消费量最大的一类巧克力产品。”
与普通实心巧克力一样受欢迎的，还有夹心巧克力。即在巧克力里面包有果仁等配料，增加巧克力的咀嚼感。
“判断巧克力等级的高低，在入口的一瞬间就能感觉到。”范志红补充道，“好的巧克力除了闻起来芳香甘美之外，入口也细致迷人。拿牛奶巧克力来说，好的牛奶巧克力产品，应该是可可与牛奶之间的香味达到完美平衡，类似于两个恋人之间既依恋又独立的微妙关系。”
真爱浪漫 侬本多情
“你不能拒绝巧克力，就像你不能拒绝爱情。”朱丽叶·比诺什的话被巧克力达人喜爱，也被相信爱情的梁晨推崇。
在外贸公司工作的梁晨讲述了她被巧克力打动的浪漫时刻。2013年9月的一天，梁晨像往常一样，在老公的催促声中起床。打开卧室门的一刻，浓郁的玫瑰花香夹杂着巧克力奶香扑面袭来，99朵玫瑰花含苞待放，每支花朵都顶着一枚圆圆的巧克力……
说起26岁生日的早晨，梁晨言语之中满是幸福，“没想到‘朴实派’的老公能给我如此浪漫的惊喜，很感动。”美丽的玫瑰和长相守的巧克力，在梁晨眼里，瞬间定格成永恒。
梁晨细数不同数量的巧克力代表的不同含义：1颗表示你是唯一；3颗寓意我爱你；13颗委婉表达暗恋；24颗意为思念；36颗表达我心属于你；57颗用于丈夫对妻子的吾爱吾妻；77颗暗示有缘相聚；88颗用意用心弥补；99颗想要与你长相守；111颗书写无尽的爱；365颗展示天天想你；999颗代表着天长地久……
千变万化的巧克力是一种青春，背后满是青春精彩的幸福，讲述着属于自己的美丽容颜，美丽心情和美丽故事。
爱语蜜意 皆为相宜
越来越多的人们开始用巧克力传递一种心情，一种与巧克力一样回味无穷，丝丝萦绕的感觉。巧克力带给人的情感意义恐怕早已超越了其作为食品的价值。在探望父母朋友的相聚时刻，一盒精美的巧克力，带去的是对家人和朋友最真诚的祝福。
除了不同数量的巧克力寓意不同情感之外，不同品种的巧克力也代表着不同的含义。
白巧克力代表浓情，黑巧克力则寓意同甘共苦，牛奶巧克力象征着热恋，薄荷巧克力隐喻初恋，酒心巧克力意为爱上你，榛子全粒巧克力表明一心不变，杏仁巧克力表露一心一意，蜜糖巧克力烘托甜甜蜜蜜，花生巧克力希望友谊长存，咖啡巧克力借意我爱你，果仁巧克力诉说着情心款款，栗子巧克力告知着分手的感觉，提子巧克力想告诉对方追求你，焦糖巧克力等同于勿忘我的嘱托，核桃巧克力描述着苦恋、失恋的感觉……
喜欢巧克力的人，每天都有一个喜爱巧克力的理由：浪漫、青春、健康、力量、关心、博爱、愉悦……
品尝巧克力时，千万不要大口地咬下、或直接吞下，细细品味是另一种享受。品尝着巧克力丝滑醇香，感受着巧克力的柔情蜜意，像爱人执手相握的深情，又像夜归时那一盏温暖的灯火，在时光的河流里，能带给你最贴心的享受。
要想保证巧克力的品质，享用巧克力前的挑选工作十分重要，“可可脂是巧克力品质的重要保证之一，一块巧克力的优劣可从其天然可可液、可可脂等核心原料的含量来评判。”范志红指导如何挑选优质的巧克力产品，“中国执行的巧克力行业标准，要求巧克力中可可脂占的比例不低于18%，非可可脂的脂肪含量不超过5%。购买时要仔细看包装上的标注数据。”
“只有拥有优质正宗的巧克力，才能真正享受到巧克力带给我们的幸福时刻。”范志红最后说道。
《中国科学报》 (2013-12-06 第20版 时尚)
