本报讯 2012年度卫生公益性行业科研专项“控制微量营养元素缺乏的关键技术研究及应用”项目启动会近日在京召开。会上专家共同提出了通过食物强化来改善国民营养的计划，该计划将在全国31个省各选出一个项目市（或县），在这些项目市（或县）范围内的所有寄宿学校推广“铁酱油”，以改善寄宿生普遍缺铁的现状。
据有关专家介绍，对于微量营养元素铁来说，酱油是一个非常好的载体，既营养又不影响食物的口感。在酱油中添加的铁剂NaFeEDTA（乙二胺四乙酸铁纳）性质稳定、水溶性好、铁锈味弱、铁吸收率高。对于不缺铁和不贫血的普通人来说，每天通过铁酱油摄入3~4毫克铁，不会影响健康，长期每天食用铁强化酱油不会造成铁过量摄入。
目前，很多寄宿学校由于条件所限，学生普遍存在铁等微量营养素缺乏，在寄宿学校推行铁强化酱油是一种实用有效的方法。
也有专家表示，在膳食营养改善的过程中，存在一些常见问题，比如需要充足的食物供应和适当的经济条件；需要适当的营养学知识作为合理搭配食物的依据等。因此，这项基本的战略措施不适合在短期内解决较贫困人群的微量营养素缺乏问题。（李涛）
《中国科学报》 (2012-04-17 B4 健康)
