作者:Areerat Hansanugrum 来源:《食品科学期刊》 发布时间:2010-10-14 12:32:34
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科学家发现喝牛奶可消除大蒜味
 
美国一项研究发现,吃完大蒜或食用过程中喝牛奶有助于消除口气中令人不悦的蒜味。
 
大蒜富含镁、硒、维生素B6和维生素C等成分,具有降低血压和胆固醇等功效,有益健康。但吃完大蒜后,那种挥之不去的“蒜香”往往招人厌恶。
 
来自俄亥俄州立大学食品科学与技术系“维特罗实验室”一份研究报告显示,“蒜香”的主要成分是烯丙硫醇、二烯丙基二硫、甲硫醇等,不少水果、蔬菜和饮料都能消除这些物质的气味,而牛奶去除二烯丙基二硫气味功效最明显。
 
报告中说,一些富含水分、脂肪的饮料或食品,例如牛奶,可以减轻“蒜香”,且当这些食品和大蒜混在一起吃的时候“除味”效果最佳。
 
这份发表于美国《食品科学期刊》(Journal of Food Science)的研究报告还提到,水、脱脂牛奶、全脂牛奶和10%的酪蛋白酸钠均有去除蒜味的效果,不过,比起脱脂牛奶,全脂牛奶效果更胜一筹。(来源:新华网)
 
 
 
 
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