近日，华南农业大学食品学院教授胡卓炎、副教授刘旭炜课题组与合作者，以现代分子科学手段，从蛋白质-多酚相互作用层面，解析了“荔枝壳浸水可解荔枝热”这一流传千年的民间智慧，并为荔枝加工副产物的高值化利用提供了新思路。相关成果以封面文章形式发表于《农业与食品化学杂志》（Journal of Agricultural and Food Chemistry）。

当期期刊封面。课题组供图

“食荔枝多则醉，以壳浸水饮之即解”——宋代《物类相感志》中的朴素记载，道出了岭南百姓世代相传的食荔经验。明代李时珍《本草纲目》亦载荔枝壳“主治解荔枝热，浸水饮”。然而，为何常被丢弃的荔枝果壳，浸水后竟能缓解多食荔枝所致的“上火”之症？这一民间智慧背后的科学机理，长期以来始终悬而未解。

前期研究已发现，荔枝果肉中的类甜蛋白是诱发机体炎症反应、导致食荔“上火”的重要元凶——该蛋白可引发食物不耐受并激活炎症通路。循着“古人以荔枝壳解荔枝热”的线索，课题组在国家自然科学基金、广东省基础与应用基础研究基金等项目资助下，将目光聚焦于荔枝壳中富含的原花青素。实验表明，荔枝壳中结构多样的原花青素能够以多种构象与荔枝类甜蛋白发生特异性结合，这种结合作用可显著削弱类甜蛋白的促炎活性，从而缓解因食用荔枝引发的炎症反应。

该研究为荔枝壳等加工副产物的高值化利用，以及功能性食品与膳食补充剂的开发提供了理论依据，对推动荔枝全产业链绿色发展、助力乡村振兴具有重要意义。

相关论文信息：https://doi.org/10.1021/acs.jafc.5c17962