广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农产品保鲜与物流团队在纳米肉桂醛绿色保鲜材料研究方面取得新进展。相关成果近日发表于《LWT-食品科技》（LWT-Food Science and Technology）。

果蔬在采后极易因病原体侵染而发生腐败变质，进而引发食物浪费和食源性疾病的发生。抑菌处理是保护食品、延长其货架期的关键手段。肉桂醛是一种主要来源于肉桂精油的疏水性芳香醛，具有卓越的抗氧化和抗菌活性，具有在果蔬保鲜领域应用的潜能。然而，肉桂醛的水溶性低、稳定性差等问题，限制了其在实际中的应用。

为了解决这些应用瓶颈，研究团队在国家自然科学基金等项目的资助下，研创了一种大豆分离蛋白（SPI）/ε-聚赖氨酸盐酸盐（ε-PLH）复合纳米载体，用于负载肉桂醛（CA）。在最优条件下，SPI/ε-PLH/CA纳米复合物（SEC）的包封率达到78.91%，蛋白质负载量为0.390 mg/mg。CA和SPI之间的相互作用涉及氢键和疏水相互作用，并伴随席夫碱的形成。此外，ε-PLH和SPI之间的静电相互作用促进了保护性聚电解质壳的形成。负载提高了CA的稳定性，在4°C和25°C条件下储存30天后，CA在SEC中的保留率分别比游离CA高1.80倍和1.73倍。

此外，纳米复合物表现出pH响应性释放特性，在酸性条件下的释放常数（k）（68.26）高于中性（53.54）和碱性（53.00）缓冲液；而且在pH6.0下，SEC中CA对大肠杆菌和蜡样芽孢杆菌的抗菌活性分别是游离CA的1.84倍和2.27倍。

论文通讯作者、广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所副研究员陈飞平表示，该研究结果为绿色纳米抑菌剂研发提供了一种有效的策略，并为传统化学杀菌提供一种可持续的替代方案。

相关论文信息：https://doi.org/10.1016/j.lwt.2025.118406