作者:张晴丹 来源:科学网 www.sciencenet.cn 发布时间:2018/1/9 21:45:24
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再造盐池滩羊肉高端品质

盐池滩羊因肉质细嫩、含脂率低、营养丰富、品质独特而备受消费者喜爱。 盐池县农牧局供图 

盐池滩羊起源于我国三大地方绵羊品种之一的蒙古羊,在盐池地区独特的气候环境下,经过漫长的风土驯化和当地百姓的精心培育,如今形成独具特色的肉羊品种。

为了扩大品牌影响力,助力当地滩羊产业发展,浙江大学CARD中国农业品牌研究中心(以下简称中心)课题组为盐池滩羊肉“量身定制”了一款全新的品牌战略规划,总结提炼了“盐池滩羊,难得一尝”的核心价值和品牌文化内涵,制定品牌建设中长期发展规划。有了新的行动纲领,盐池滩羊品牌竞争力迅速提升。

2017年,“盐池滩羊”被列入第四批中国重要农业物质文化遗产名录,“盐池滩羊肉”被评为2017最受消费者喜爱的中国农产品区域公用品牌。“盐池滩羊”品牌价值快速飙升,达到67.28亿元。

“中国滩羊之乡”的特色优势

盐池县位于宁夏东部,地处陕甘宁蒙四省区七县交界地带,属宁夏中部干旱带干旱半干旱荒漠化草原区,是滩羊主产区和核心保种区,是著名的“中国滩羊之乡”。

先天气候条件是一大优势。这里气候干旱、四季分明、春迟秋早、冬长夏短、日照充足、蒸发强烈。盐池一般土层较薄,有机质含量少,矿物质丰富,低洼地盐碱化比较普遍,水质矿化程度较高而呈弱碱性。历史上农耕文化与游牧文化在此交融,独特的气候、弱碱性水土和荒漠化草场植被,造就了“盐池滩羊”这一地方优良绵羊品种。

盐池滩羊因肉质细嫩、含脂率低、营养丰富、品质独特而备受消费者喜爱。经权威机构检测,盐池滩羊肉中的鲜味物质——中链脂肪酸和风味氨基酸比其他品种羊肉高35%~80%。滩羊“浑身是宝”,除肉、皮、毛外,还有羊血、羊奶、羊肝、羊髓、羊心、羊肺等,其医疗保健作用除了在《本草纲目》等古代医学书籍中有明确记载以外,随着现代生物技术的发展,对其进行开发利用的前景越来越广阔。

盐池县全县总面积8522.2平方公里,总人口17.2万人,其中农业人口14.3万人。“近年来,我县始终把滩羊产业作为脱贫富民的头号产业来抓,充分发挥特色优势,加大品牌建设力度,推动滩羊产业健康发展,有力地促进了群众增收致富。”盐池县农牧局局长曹军在接受《中国科学报》记者采访时表示。

到2017年,全县实现滩羊产值9.2亿元,农民人均可支配收入达9386元,预计增长11%,滩羊产业收入占农民收入的40%以上。

推进品牌建设,提升产品竞争力

滩羊产业是盐池县农民致富增收的主导产业,近年来,当地党委、政府高度重视和大力支持盐池滩羊产业发展和品牌建设。

“我县始终把品牌建设作为盐池县滩羊产业发展的重中之重常抓不懈。”曹军说。

多年来,盐池滩羊获誉不断。2000年,盐池滩羊被农业部列入国家二级保护品种。2005年6月成功注册了“盐池滩羊”产地证明商标。2008年9月,“盐池滩羊”被第六届宁夏著名商标认定活动评为“宁夏著名商标”。2010年2月25日,国家商标总局正式授予盐池滩羊“中国驰名商标”的称号。2012年“盐池滩羊肉”“二毛裘皮”通过农业部农产品地理标志认证,“盐池滩羊”中国驰名商标2016年品牌价值达到67.28亿元。

如何让这个品牌“更上一层楼”,提升品牌竞争力一直是当地政府思考的问题。围绕“打造一个品牌,造福一方百姓”的战略思路,需要制定品牌战略规划,坚定品牌发展方向。为此,2016年,他们邀请了中心为盐池县做品牌化的顶层设计。

“我们课题组在盐池待了近一周,走访了诸多养殖场、加工厂、销售点,和牧民们、企业家们,还有涉及滩羊产业的诸多政府职能部门代表,进行了深入的交流,采集了盐池滩羊产业的一手资料。”中心主任胡晓云告诉《中国科学报》记者。

课题组发现,滩羊的一些优质性状离开盐池地区便会消失。另外,滩羊是单胎动物,一年只产一胎,一胎仅产一只羊崽。这在一定程度上制约了盐池滩羊产业的规模化、产业化发展。2015年,全县滩羊肉产量仅有2.7万吨,按照我国肉类的人均消费量,2.7万吨羊肉都不够上海一座城市的消费者吃两个月。

这在当地主管部门看来,是制约产业发展的不利因素。然而,在课题组看来,这正是盐池滩羊创建品牌的优势所在。“今天,不论是农产品还是工业产品,创建品牌的最终目的是提升价值、提高溢价。对于各地政府而言,创建农产品区域公用品牌的目的亦是提高农产品溢价,让农民们能够增收致富。说通俗些,即是如何让产品能够卖出好价钱。”胡晓云表示,古话说,“物以稀为贵”,盐池滩羊肉正好满足了这一点。

经过深入挖掘,课题组梳理了盐池滩羊的诸多稀缺优势,并为当地制定了《盐池滩羊肉公用品牌战略规划》,从品牌建设、宣传推介等方面,构建起盐池滩羊肉区域公用品牌发展战略体系,实施品牌带动战略。

2016年9月,盐池滩羊肉走上了G20杭州峰会国宴餐桌,被更多的人了解。为进一步实施品牌战略,持续加大市场推广、提升品牌影响力,当地采取“政府搭台、市场运作、企业参与”的办法,在峰会结束一个月后,先后在杭州、深圳、天津、三亚、西安、上海等城市举行盐池滩羊品牌宣传和推介会,影响力逐步扩大,盐池滩羊肉外销量稳步上升。

加强质量监管,保证高端品质

农业品牌的打造,决定性因素是产品质量。品牌是信誉的凝结,品牌农产品成为消费者高端、个性化消费的首选。科学研究发现:共轭亚油酸(CLA)存在于牛、羊等反刍动物肉和奶中,是一种促进人体健康的功能性成分,具有很强的保健功能。随着人们对CLA保健功能认知的不断提高,必将对人们的羊肉消费观念产生颠覆性的改变。

对高端品质的打造一直是盐池滩羊的目标,要实现盐池滩羊健康可持续发展,就需要建立健全滩羊生产加工销售全程追溯系统。

近年来,当地政府加大了对滩羊肉产品包装物客户端查询系统、防疫及饲养信息追溯系统、电子出证、终端操作等研发与细化力度,建立健全滩羊肉销售物联网系统,实现系谱、养殖、加工、销售等信息全过程可追溯,保证产品质量严格可控可查。

“今后,我们还将继续新技术新产品研发。加强对标准制定与应用、滩羊高档产品开发、饲草料配方研制和滩羊副产品及滩羊肉新菜系开发等。”曹军说。

如今,盐池滩羊肉已畅销北京、上海、广州等全国26个大中城市,备受消费者青睐。目前,盐池滩羊肉已进入4家大型连锁商超和8家4星级以上酒店,年销售量达6万公斤。

畅销的背后,是盐池滩羊肉品牌和品质的精心培育和打造。盐池县县委书记滑志敏介绍,近年来,盐池县充分发挥“盐池滩羊肉”地理标志产品的资源优势,创建国家级农产品地理标志示范样板,打造了从养殖到餐桌的绿色通道,成立了滩羊产业发展协会,制定了从养殖、屠宰、加工、销售等一系列规程和标准,切实保障了滩羊肉产品的纯正和质量安全。

 
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