作者:温才妃 来源:中国科学报 发布时间:2018/1/2 13:12:51
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北京农学院李德美:葡萄酒香育芬芳

李德美 

■本报记者 温才妃

20年前,他曾因迷路误入一片油画般的深秋葡萄园,却因此找到了自己的职业方向;15年后,他指导酿造的葡萄酒,在号称葡萄酒“奥林匹克”的伦敦醇鉴(Decanter)世界葡萄酒大赛,一举获得大赛最高奖。他就是北京农学院食品科学与工程系副教授李德美。

他的梦想是有生之年走遍世界出产葡萄酒的地方,所到之处不只是品尝美酒,更是为了补充科研与教学。

唯有实力才能消除偏见

那是1997年一个葡萄成熟的季节,当时李德美在美国进修,因访友迷路误入一座葡萄园,漫山遍野的葡萄给了他很大的震撼,“要是能在这么美的环境下工作,该有多好!”

只要心中有方向,就会不自觉地向那儿迈进。1999年昆明召开世界园艺博览会,使得原本学习园艺的他更加坚定了研究葡萄酒酿制的决心。

为了心中的梦想,他挑战了中国一句老话:“三十不学艺”,更何况还要先从学习一门外语——法语开始。

在法国进修期间,一次中国主题晚宴给了李德美很大的触动。当晚,一款龙眼(广泛种植于中国北方)白葡萄酒力压工艺水准更高且是同一品牌的赤霞珠(原产于法国波尔多)干红葡萄酒,获得更多来宾赞赏,原因在于来宾从未品尝过前者,觉得新奇而独特。这让他明白,“要做独特的自己,而不是刻意去模仿他人”。从此,这个理念一直支持着他行走在葡萄酒业中。

他对葡萄酒的热情与努力,最终在2011年伦敦醇鉴(Decanter)世界葡萄酒大赛上爆发。他所指导酿制的“加贝兰2009特别珍藏”一举打败法国葡萄酒,问鼎大赛最高奖。一时间,法国同行惊呼:“徒弟打败了师傅!”一些尖酸的境外媒体质疑:“谁知道他瓶子里装的是不是中国葡萄酒?”

“对于我而言,不与之辩解。”李德美把时间用于了工作,他坚信,唯有实力才能消除偏见。直到今天,依托他主持工作的技术中心合作酿制的葡萄酒,在世界各类比赛中获得200多个奖项,他本人也被外媒评为世界最有影响力的十大葡萄酒顾问之一,中国葡萄酒获奖已不再是新闻。

带学生走进葡萄酒世界

回国后,李德美在北京农学院开设了公选课“葡萄酒欣赏”,课上要让学生们品酒,当时他没有助教、研究生,就亲自动手一箱箱地搬酒。

虽然过程辛苦,但令他倍感欣慰的是,甚至有外专业的学生,因为上了“葡萄酒欣赏”公选课,把葡萄酒作为自己的职业方向,现在在业内也小有名气。李德美给予他指导,并不时为他提供信息与机会。可以说,是这位学生入行的伯乐与导师。

多年来,李德美坚持开设公选课,课堂最大的容量为120人,选他课的人多到要“摇号”。他设立大学生葡萄酒爱好者协会,轻松无考试压力的氛围,激发了学生的专业兴趣。

李德美还单独给学生“开小灶”。原来,北京农学院与新西兰尼尔森理工学院实行“3+1”学分互认联合培养,参与项目的学生前三年在国内完成食品科学与工程专业学业课程学习,最后一年在新西兰完成葡萄栽培与酿酒专业其余课程的学习。因为担心一年的时间太短,他亲自上阵为参加项目的学生增设基础课程并讲课。

让第一批参与项目出国的5名学生特别感动的是,李德美还趁访新西兰期间专门前来看望他们,并带着学生参观了世界排名前30名的酒庄,增加他们的学习自豪感。

“我们有个群,在群里学生们总是很开心,时不时向我汇报近况、问各种问题。”谈到学生,李德美笑着说。

为中国葡萄酒代言

近年来,葡萄酒产业越来越活跃。然而,把葡萄酒酿好不是最终目标,还应把中国葡萄酒推广出去,让世界同行认可,这是包括李德美在内的葡萄酒人的情怀。

曾经有一段时间,李德美与诸多媒体合作,陆续撰写了30万字的葡萄酒科普文章。他人羡慕其风光无限之余,却不知道这30万字都是他后半夜写出来的。

葡萄酒专业实践性强,李德美还常鼓励学生多参加实践活动。他告诫学生:“我们出去参加品鉴会不只是为了喝一口美酒,有时候要整天站着不断与人交流,对于你们来说是学习的机会,建立自己对葡萄酒感官认识标准的大好时机,更要有不辞辛苦的精神。”

事实上,李德美自己也是这么做的。他说:“我有一个梦想,要走遍世界出产葡萄酒的地方。”他认为自己是幸运的,因为赶上了中国葡萄酒市场发展的黄金阶段。在完成本职工作之余,他会到各地的葡萄种植园调研,只要有葡萄的地方,他都不会拒绝走访。5年来他一直坚持写作中国葡萄酒产区年份报告,完成这一信息庞大、耗时耗力的工作。

从最初一人开设葡萄酒课程,到即将发展成一门专业,个中艰辛难以名状,他自己却乐在其中,因为“我觉得自己还年轻”,因为生活在北京,他还在为此奋斗着。依托大都市办学,依托消费市场办专业的念头在他脑海里闪动,他要继续为中国葡萄酒代言,为葡萄酒研究、人才培养奉献师者之力。

《中国科学报》 (2018-01-02 第6版 动态)
 
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