作者:张琳 陈彬 来源:中国科学报 发布时间:2017/6/27 13:41:11
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李华:酿人生美酒 品岁月琼浆

李华 

■本报通讯员 张琳 记者 陈彬

在西北农林科技大学,葡萄酒学院终身名誉院长李华是公认的 “牛人”, 传说颇多,传奇色彩颇浓。

他的 “牛”因他的三个“一”:新中国第一位在海外取得的葡萄与葡萄酒博士,开创西农第一个葡萄与葡萄酒工程专业和第一个葡萄与葡萄酒学科,创办亚洲第一所葡萄酒学院。

如今,他创办的葡萄酒学院日益壮大;国内一线葡萄酒品牌的生产企业里,只要是“搞技术”的,几乎都当过他的学生;在陕西乃至国内的大酒店和特产店,李华葡萄酒都是上乘佳酿。

创办“中国葡萄酒黄埔军校”

1982年,来自重庆的李华大学毕业后,远渡重洋,赴法国波尔多第二大学葡萄酒学院攻读博士。留学期间,一件事情刺痛了李华。 当年,他带了一些国产葡萄酒到法国,兴致勃勃地举办了一场小型中国葡萄酒品酒会,邀请导师和同学参加。然而,客人品尝了一口,就毫不客气反问道:“这也叫葡萄酒?中国的葡萄酒就是这味道?”那一刻,李华发誓一定要生产出与法国葡萄酒相媲美的中国葡萄酒。

就这样,在归国和留洋之间,他选择了回国。从1986年回国开始到1990年,李华发起并参与到西北农业大学(西北农林科技大学前身)葡萄栽培与酿酒专业的创办中,从事相关教学、科研、产业开发研究与技术推广。1994年,在他的努力下,我国颁布了第一个葡萄酒国家标准。

为进一步推动中国葡萄酒产业的发展,1994年,李华联合全国13家葡萄酒生产企业,创办了亚洲第一所葡萄酒学院。

如今,西农的葡萄酒学院已经成为全世界最大的葡萄酒学院。在全国葡萄酒行业,葡萄酒学院培养的专业技术人才的覆盖面达到将近80%。李华亲自带出的和其领导的团队指导培养的博硕士生近400名、本专科生2000多名、各类专业技术人员一万余名。

耕土耕心 酿酒酿人

在西农葡萄酒学院的一面墙壁上,雕刻着一行金色的大字:“耕土耕心、酿酒酿人”,这是李华凝练的院训,也是他们秉承的教育理念。

辛劳付出,寒暖自知。当年刚刚创办专业时,李华曾因过度劳累而晕倒在教室讲台上。上世纪80年代,他带着学生去山西省夏县葡萄酒厂指导技术。寒冬时节,他们一行饿着肚子走了两天才到黄河渡口……

对于李华的精神,他的学生们体会尤深。昔日弟子、现今的葡萄酒学院院长房玉林说:“他会利用很零散的时间去学习,勤奋又擅于自省,最关键的是,他还懂得方法。比如白天所见过的人和经历过的事,到晚上他会像过电影一样,用十几分钟的时间去总结和梳理一下,这个习惯坚持了几十年。”

博士生毕静莹感受到的是李华的严谨。“博一、博二时,我去企业实习,他要求我每日必须完成学习汇报,用电子邮件传给他,他批改后再返回。如今博三,他仍要求我一周一报。冬天剪枝期,酒厂酿酒季,他参与到每个环节中。他的认真让我懂得了成功的秘诀。”

打破国际的传统论断

李华并不是一个宅在学院高墙里的教授。他把人才培养与科学研究、社会服务紧密地结合了起来。

直至上世纪 80 年代,国内外普遍认为,只有地中海式气候才适宜栽培酿酒葡萄,中国以大陆性季风气候为主,不适合优质葡萄酒的生产。

李华下决心要突破这一论调。从1986 年开始,他带领同事和学生们进行了系统研究。经过考察,他们提出并确立了中国新的葡萄酒产区。这一成果颠覆了国际的普遍论断,促进了我国葡萄与葡萄酒产区由东部向西部产区的转移,且有了更为广阔的发展空间。

同时,他们创造出了我国埋土防寒区酿酒葡萄最佳栽培模式——“爬地龙”栽培新模式,为生产的机械化和标准化提供了科学依据。他们还创立了基于我国原料特性的葡萄酒酿造工艺体系,构建了我国葡萄酒安全控制技术体系和葡萄酒地理标志及其保护体系,提升了我国葡萄酒产业的整体技术水平。

在李华的倡导和努力下,国内多个新兴优质葡萄酒产区相继形成。我国的酿酒葡萄种植面积从无到有。目前,广大中西部非耕地发展酿酒葡萄65万亩,年产优质葡萄酒30万吨,农民年增收32.5亿元,对当地农民脱贫致富和改善产区生态起到了重要作用。

数十年的生涯,李华将自己的青春和梦想融入到中国现代葡萄酒产业。在2016年度国家科技进步奖获奖名单中,由西北农林科技大学等5家单位共同完成的“中国葡萄酒产业链关键技术创新与应用”荣获2016年度国家科技进步奖二等奖 。

在已有成绩的基础上,对于未来,李华也有着明确的计划。“我们下一步的目标,就是使中国由葡萄酒大国变成世界葡萄酒强国,希望所有中国人未来能喝上世界顶级葡萄酒。”他说。

《中国科学报》 (2017-06-27 第6版 动态)
 
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