作者:付雷 来源:中国科学报 发布时间:2017/2/17 10:11:43
选择字号:
巴旦木不是杏仁

 

■付雷

有一次,我去新疆克拉玛依出差,遇上大学时的师弟师妹,他们送给我一些新疆特产,其中有一种叫做巴旦木的干果,非常好吃。

巴旦木又名巴达木,是维语的音译,当地人都叫它大杏仁,是南疆的特产。仔细端详起来,这种干果的确跟杏仁有些相似,扁圆形,头略尖,类似梭子。干果的壳薄而脆,有的更是薄如纸皮,只用指甲就很容易剥开。果仁也是扁圆的,加工好的果仁非常酥脆,香甜可口。

虽说被叫做大杏仁,可是巴旦木的确不是杏仁,而是扁桃的果仁。扁桃属于被子植物中的蔷薇科桃属扁桃亚属,所以跟桃的亲缘关系比较近。扁桃的植株跟桃树一样,成年后可达3~6米;而扁桃的果实却比桃子小很多,外面看上去更像杏。我们吃的巴旦木就是扁桃的果仁,类似于桃子的桃仁。巴旦木长得像杏,也不足为奇,因为它们都是蔷薇科植物,只不过杏是杏属的。

这就有一个问题了,怎么区分巴旦木和杏仁呢?一般来说,虽然巴旦木和杏仁都是扁圆的,但是巴旦木略鼓一些;而且巴旦木的壳比杏仁的壳更薄、更好剥开;从口感上来说,巴旦木的清香是非常特别的,而杏仁却略苦一些。如果回溯到上市之前,加工巴旦木的扁桃果肉是干涩的,不能吃,成熟后会自然开裂;而杏的果肉则是酸酸甜甜的,是可食用的,成熟后不会自然开裂。

说到开裂的干果,我突然想到了开心果。开心果又名阿月浑子,与巴旦木和杏的亲缘关系更远,属于漆树科黄连木属,在我国新疆也有少量种植。要想区分开心果和巴旦木还是很容易的,开心果的壳是白色的,而不是巴旦木的黄褐色;开心果的壳比巴旦木坚硬,更难剥开。

当然,要区分这些干果,最直接的办法还是品尝一下。长得像没关系,吃一口就可以让它们原形毕露了!

《中国科学报》 (2017-02-17 第4版 自然)
 
 打印  发E-mail给: 
    
 
以下评论只代表网友个人观点,不代表科学网观点。 

2017/2/17 11:46:55 twhaotw
我一直以为是桃子胡。
目前已有1条评论
相关新闻 相关论文

图片新闻
用数字柠檬制作一杯柠檬水 关注身边的前沿科技:石墨烯,有惊喜
科学家研究雨滴坑形成 早期触摸经历塑造婴儿大脑
>>更多
 
一周新闻排行 一周新闻评论排行
 
编辑部推荐博文
 
论坛推荐