作者:吴柳锋 李秀江 来源:华西都市报 发布时间:2015/10/25 23:13:57
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世卫下属机构否认曾发布火腿培根高致癌消息


 

24日,一则跟火腿、培根有关的消息火了!媒体援引英国《每日邮报》消息称:世界卫生组织预计26日将宣布,火腿、培根等加工肉制品为“致癌物”,即致癌程度最高的物质,与香烟、砒霜“为伍”。

25日,世界卫生组织下属的“癌症研究署”在其官方网站上否认向任何媒体发布了这一消息,并称将于巴黎当地时间26日周一下午发布评估的详细结果。

消息热传:

世卫组织或将火腿培根为致癌物 与砒霜同列

《每日邮报》称,该消息是从“消息灵通人士”处获悉,并称世界卫生组织将于26日公开一份详细报告,介绍食用加工肉制品的危害。加工肉制品指使用烟熏、腌渍、添加化学物等方式处理过的食物,除火腿和培根,还包括一些熏肉和香肠。据悉,新鲜红肉可能被列为“较可能致癌物”。

据了解,世卫组织下属的国际癌症研究机构将物质的致癌程度分为五级,依次为:致癌、较可能致癌、可能致癌、致癌度不确定和可能不致癌。

这一评估由世卫组织下属的国际癌症研究机构作出,来自10个国家的科学家同意将加工肉制品归入“致癌物”,使其与石棉、香烟、砒霜“为伍”。“世界癌症研究基金会”多年来一直警告,“有力证据”证实食用大量红肉可能导致肠癌,而食用加工肉制品、即便是很少量,也会增加患癌风险。

记者求证:

世界癌症研究基金会确曾建议勿食加工肉类

25日,世界卫生组织下属的“癌症研究署”在其官方网站上否认向任何媒体发布了这一消息,并称将于巴黎当地时间26日周一下午发布评估的详细结果。

华西都市报记者在“世界癌症研究基金会”官方网站上查询到类似建议:多吃植物性食物,限制进食红肉及避免食用加工肉类。

世界癌症研究基金会称,有可信的证据显示食用加工肉类是引致大肠癌的原因之一。加工肉类是指人类经盐腌、烟熏或加添了防腐剂来保存的肉类,包括活脱、腌肉、热狗肠和其他香肠。数据显示,无论进食多少加工肉,都会增加患上大肠癌的风险。同时,世界癌症研究基金会还建议,一个人每周食用的红肉(包括牛肉、羊肉和猪肉)不应超过500克,即勿进食超过700克的生肉。

专家说法:

消息还有待考证 但加工肉类确有危害

25日下午,华西都市报记者又分别向多位食品安全专家求证该消息真伪。众专家均称,这一消息的真实性还有待考证,但火腿、培根等加工肉类确实应该少吃,甚至不吃。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红说,有关食用加工红肉对人体有危害的说法由来已久,并且有大量的科学研究数据表明,食用加工红肉会增加患癌风险。“它和被世界卫生组织归为第一类的致癌物中式咸鱼是一个道理,吃了肯定有患癌风险,应尽量不吃,或者少吃。”范志红说,相对而言,不进食这类食品,患癌的几率要相对小一些。

至于世界卫生组织将培根、火腿纳入致癌物的消息是否可信,范志红说,这一消息还需进一步考证,目前世界卫生组织还未发布官方消息,但市民应该尽量做到不吃加工红肉,适量吃红肉,因为食用加工红肉有患大肠癌的风险,还容易引起高血压及心脑血栓疾病。

四川食品安全专家、成都大学教授王卫表示,据他推测,这一消息有点危言耸听,应该很快会被证实为假消息。他说,比如烧烤,如果把肉烤焦了,就会含有致癌物,但不能说就不能吃烧烤了。都有一个量的问题,“不说剂量,只说危害,这明显是不科学的。”

而《活着要懂添加剂》作者、原浙江金华火腿董事长俞惠星坦言,关于这一问题,之前有过争议,因为在培根加工时,一般会加入少量的亚硝酸盐,因此会产生亚硝酸铵等物质,而亚硝酸铵是一种致癌物质。“而直接将培根火腿列入致癌物,这有点超出常理。”俞惠星说,就像淀粉如果经过高温或油炸后,就会产生丙烯酰胺,而丙烯酰胺正是被世界卫生组织列为的第二类“很可能致癌”的物质,但并不能因此就把高温处理过的淀粉列为致癌物。

延伸阅读:

国际癌症研究机构致癌物质分类

世界卫生组织下属的“国际癌症研究机构”致力于对致癌物质的分类研究,将其分门别类汇入“致癌物名单”,截至2014年,名单内的“致癌物质”已经达到970种,目前的970种致癌物质可分为下列五类:

第一类:致癌。烟草、酒精饮料、黄曲霉素、槟榔、中式咸鱼等明确有致癌作用的致癌物。

第二类:很可能致癌。丙烯酰胺、铅、4-甲基咪唑等可能性较高的致癌物质。这类物质在动物实验已证实有明确的致癌作用,但人群研究的证据还比较有限。生活中如果经常采用高温油炸、高温油烟烹制食物,接触到丙烯酰胺的机会就比较大,应尽量避免。

第三类:可能致癌。对人体致癌性的证据不充分,但是对动物致癌性证据充分。手机辐射就在此列。

第四类:致癌度不确定。苏丹红色素、胆固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分类的致癌物。这类物质动物和人群研究的致癌证据都不充分,或动物实验证据充分,但人群研究则明确无致癌作用。当然,这并不意味着这些食物可以不顾数量放心吃,因为它们虽然不致癌,但可以带来其他健康风险。

第五类:很可能不致癌  (原标题:火腿培根与砒霜为伍 被列为致癌物?世卫组织否认曾发消息)

华西都市报客户端记者 吴柳锋 李秀江

 
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