作者:苏合香 来源:中国科学报 发布时间:2015/1/26 8:43:49
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印遇龙团队发现味精可致增肥


▲味精对机体摄食调节和能量平衡调控示意图

本报讯 自1908年首次发现味精以来,对味精的研究主要关注于其潜在的神经毒性。美国食品药品监督管理局已将味精认定为一般安全食品添加剂,可以在食品行业应用。最近的研究发现,味精可能参与肥胖的发生,相关的争论较为激烈。为进一步证实味精对机体代谢的作用,中国科学院亚热带农业生态研究所中国工程院院士印遇龙率领科研团队,在过去的3年中以猪为动物模型进行了系统性的研究。

研究发现,味精可以影响生长猪肠道微生物的组成和肠道整体的氧化还原状态,进而影响肠道内脂肪酸成分组成和肠道内毒素的浓度,然后影响肠道的通透性,促进脂肪酸、铁等营养物质的吸收,干扰机体内的能量平衡,并且通过内源性大麻素信号通路影响到中枢神经,引发摄食调节和能量平衡调控的基因网络,影响肝脏内的脂肪生成与降解,钝化了机体对脂肪酸的感知能力,改变肌肉和脂肪组织中的脂肪酸供应状态,最终促进肌肉和脂肪组织中的脂肪沉积,促进肥胖。鉴于现代饮食中除了味精,脂肪也是诱导肥胖的主要因素,该研究团队也考虑了饮食中味精和脂肪的交互作用。研究发现味精和脂肪对促进肥胖发生的机理不同,对促进肥胖形成方面存在着拮抗的作用。

该研究结果不但揭示了日粮添加脂肪和味精对生长猪能量平衡与摄食调控的影响机理,还为遏制人类肥胖的盛行提供了膳食指导。研究结果被Amino Acids等杂志发表。研究成果推动了国内外味精和其他功能性氨基酸在养猪业的广泛应用,每年新增社会经济效益超过15亿元。

该研究主要得到了国家自然科学基金重大国际合作基金的资助。(苏合香)

《中国科学报》 (2015-01-26 第6版 进展)
 
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2015/1/27 18:39:43 zhkj
這有什麼新鮮的。味精,是貧窮時代的滋味添加劑,改變飲食的味覺品質,增加食慾。
現代世界,已经有足夠的高品質食物滿足三高的攝入,如何再提高食物的味素,必然會導致食量的超飽和攝取,結果就是肥胖和過剩需求。這是正常的人為狀態,沒什麼好奇怪的。這種現象,自有史以來,就在富人群體中存在。
窮人喜歡這種味素,我在小時候就很喜歡菜餚中有味精,那樣的粗茶淡飯也是很有滋味的。比如說,在醋裡放上味精吃餃子,不管是什麼餡兒都好吃,即使是野菜也一樣。
它就是一種調味品,就像大料花椒甚至咸鹽白糖一樣,不過是人造的而已。它讓你愛吃,吃的多,不胖才怪。
什麼誰誰發現的,純屬扯淡。只要不用屁股想,就能想出來這個道理。
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