作者:宗华 来源:中国科学报 发布时间:2015/1/8 10:02:46
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白葡萄酒或许并不存在

 

本报讯 你正在喝的那杯霞多丽白葡萄酒,和它的外表相比,其实更多的是一种红葡萄酒。研究证实,白葡萄同样含有赋予红葡萄酒颜色的色素——花青素。

来自意大利埃德蒙马赫基金会的Panagiotis Arapitsas表示,大多数消息来源称,区分白葡萄酒与红葡萄酒在于用来酿制前者的葡萄不含有花青素。Arapitsas带领的团队利用质谱分析法分析了酿制霞多丽、白苏维浓和雷司令这3种白葡萄酒所用的葡萄表皮。他们发现,这些白葡萄确实含有花青素,尽管在浓度上比梅洛等红葡萄品种低几千倍。

Arapitsas表示,该研究有助于解答葡萄酒酿制过程中最古老的谜团之一,即为何白葡萄酒生产商有时最终酿出来的酒带有一点粉红色。“有时候,确实会有一些厂商收集了白葡萄但最终酿制的白葡萄酒却略微带有一些玫瑰红色。”Arapitsas说,现在他们可以掌握一些关于为何会发生上述情况的信息了。(宗华)

《中国科学报》 (2015-01-08 第2版 国际)
 
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