作者:李晓春 张行勇 来源:中国科学报 发布时间:2015/1/6 9:34:46
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西北农林科技大学优质高档牛肉生产技术获突破

 

本报讯 (通讯员李晓春 记者张行勇)近日,西北农林科技大学动物科技学院昝林森教授主持完成的“优质高档牛肉生产关键技术研究与示范”成果通过陕西省科技厅组织的国内同行专家鉴定。

据介绍,该课题组历时10余年,以秦川牛、秦川肉牛新品系、安格斯牛及其杂交后代以及奶牛公犊等为主要研究对象,通过遗传改良、营养调控、标准化饲养、牛肉嫩化处理等手段,开展优质高档牛肉生产关键技术研究与示范研究,挖掘出与秦川肉牛产肉性能和肉脂品质相关的12个候选基因、24个SNP位点,并应用于秦川肉牛早期选种和优秀个体选择,选育出秦川肉牛新种质类群3个、秦川肉牛新品系1个,其屠宰率达到62%以上,净肉率达到51%以上。

项目组还研究了秦川肉牛年龄、性别、营养水平、应激等因素对产肉性能的影响,创建了秦川肉牛肉质理化指标数据库,筛选出两种牛肉嫩化方案,建立了超声波辅助食盐腌制和乳酸发酵工艺来改善牛肉品质,并完善了优质高档牛肉生产技术体系和奶牛公犊高效育肥模式。

《中国科学报》 (2015-01-06 第4版 综合)
 
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2015/1/6 15:58:28 cc1230
"建立了超声波辅助食盐腌制和乳酸发酵工艺来改善牛肉品质",这成果应该上电视美食节目。
目前已有1条评论
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