本报讯（记者朱汉斌）近日，华南农业大学食品学院副教授刘旭炜团队系统梳理了水果呈现蓝色的两大机制。相关综述以封面文章形式发表于《先进功能材料》。

在色彩缤纷的果实世界中，蓝色最为罕见，能够呈现纯正蓝色的天然色素在自然界中极为稀少。研究人员系统归纳了水果呈蓝色的两大机制。

其一是以花青素为代表的色素显色。文章梳理了花青素等呈色组分的化学基础及其显色作用，同时指出这类天然色素普遍存在稳定性差以及易受pH值、光照和温度影响等应用瓶颈。其二是纳米尺度结构与光相互作用产生的结构色。研究人员阐释了果实表皮蜡质等纳米结构如何借助光的干涉、散射等物理效应产生鲜亮的蓝色，而无需依赖色素分子的吸收。与传统色素相比，结构色具有稳定、可调、可持续等天然优势，为破解蓝色显色难题提供了全新思路。

研究人员进一步展望了结构色作为下一代呈色策略，在食品、智能传感、化妆品及功能材料等领域的广阔前景，并提出将人工智能辅助设计与仿生纳米结构工程相结合，有望加速新型先进光学材料的开发。这一“源于自然、服务功能材料”的研究视角，架起了生物学启发与材料创新之间的桥梁。

该研究融合食品科学、材料科学与光学物理，不仅深化了人们对天然呈色机制的理解，也为发展绿色、稳定、可持续的新型着色技术和智能光学材料提供了重要理论参考。

相关论文信息：https://doi.org/10.1002/adfm.75923