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中国农业科学院特产研究所 |
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找到判断人参新鲜度的“标记” |
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新鲜人参。中国农业科学院供图
本报讯（记者李晨）中国农业科学院特产研究所特种动植物加工团队发现，芦丁和山奈酚可作为判断人参新鲜度的关键标记化合物。近日，相关研究成果发表于《未来食品》。
因水分、糖分含量高，生理代谢活跃，鲜人参采后极易腐烂变质。因此，贮藏保鲜一直是产业发展亟待解决的难题。
研究表明，鲜人参在低温贮藏过程中，其脂类、黄酮等的代谢过程会持续调控人参内含物质组成，同时动态影响其新鲜度的变化。研究鉴定出994种差异代谢物，并进一步证实芦丁和山奈酚可作为鲜参新鲜度的关键标记化合物，其含量变化能直观反映鲜人参的新鲜程度。
该研究揭示了鲜人参采后贮藏的代谢调控规律，为鲜人参冷藏保鲜标志物鉴定、高效保鲜技术开发与品质评价提供了重要理论支撑。
相关论文信息：
https://doi.org/10.1016/j.fufo.2026.101042
《中国科学报》 (2026-07-01 第4版 综合)
