本报讯（记者李晨）湘湖实验室生物技术研究院研究团队与合作者利用CRISPR/Cas9基因编辑技术，首次成功创制出具有“爆米花”特征香味的番茄新种质，为番茄风味改良提供了全新的策略和遗传资源。相关研究成果近日在线发表于《农业科学学报（英文）》。

番茄是全球种植最广、消费最多的果蔬之一，其风味和营养品质一直是消费者关注的核心。2-AP是“爆米花”香气的主要贡献物质。在香米中，BADH2基因的功能受损导致2-AP含量升高，从而产生“爆米花”香气。这一机制在高粱、谷子和花生等多种作物中均存在。然而，番茄中的BADH2是否具有相同的功能，此前尚不明确。

研究团队首先在番茄基因组中鉴定出两个BADH家族基因SlBADH1和SlBADH2，并在番茄栽培品种中分别/同时敲除了SlBADH1和SlBADH2。研究发现，单独敲除SlBADH2可使番茄叶片和果实产生明显的“爆米花”香气，并且2-AP含量显著上升。同时敲除SlBADH1和SlBADH2的双突变体，其2-AP含量在叶片和果实中均比SlBADH2单突变体高出4倍以上。这些香气突变体在开花时间、株高、单果重、可溶糖和有机酸等主要农艺性状上与野生型没有显著差异，实现了“风味改良不减产”的目标。

该研究在番茄中揭示了SlBADH2基因控制2-AP生物合成的主导作用，并通过多基因编辑策略，成功将香米中的“爆米花”香气性状导入番茄，创制了全球首例具有该特征香味的栽培番茄材料。

相关论文信息：https://doi.org/10.1016/j.jia.2026.01.033