大豆。aBIOTECH供图

本报讯（记者李晨）河南农业大学教授王燃团队揭示了大豆香气形成的分子机制，为创造芳香型大豆新品种奠定了理论基础。相关研究近日发表于《生物技术通报（英文）》（aBIOTECH）。

大豆富含大量优质蛋白和多种营养物质，是食品加工中的重要原料。其中，具备特殊芳香型的大豆品种拥有广阔的应用前景。2-乙酰基吡咯啉（2-AP）是大豆等植物中的一种重要挥发性化合物，能够促使大豆释放独特的爆米花香味，甜菜碱醛脱氢酶（BADH）与2-AP密切相关。然而，在大豆中控制BADH基因表达的转录调控网络仍然不确定。

该研究通过酵母单杂交筛选并验证了一个转录抑制因子GmMYB93，通过与CAGTTA元件结合直接调节GmBADH2的表达。在本项研究中，科研人员提出了大豆中调控2-AP合成的分子机制：GmMYB93特异性识别并结合GmBADH2的启动子区，抑制GmBADH2的转录，从而降低GABald向GABA的转化效率。抑制作用促进了Δ1-吡咯啉的积累，最终导致2-AP生物合成增加。

新进展揭示了大豆中芳香族化合物2-AP生物合成的分子调控机制，为大豆香气品质的分子改良提供理论基础和优质基因资源。

相关论文信息：

https://doi.org/10.1007/s42994-025-00236-1