本报讯 将盘子里的牛排换成菠菜，或许会大幅减少体重。一项近日发表于《营养学前沿》的研究表明，超重成年人如果放弃食用动物制品，转而采用低脂纯素食菜单，可以显著降低膳食酸负荷，并减轻体重。

论文作者、美国非营利组织负责任医学医师委员会临床研究主任Hana Kahleova指出：“食用肉、蛋和乳制品等产酸食物会增加膳食酸负荷，从而导致与体重增加相关的炎症。但是用绿叶蔬菜、浆果和豆类等植物性食物替代动物产品，有助于减肥并维护健康的肠道微生物组。”

通常来讲，肉类、鱼类、蛋类和奶酪等动物制品会使体内产生更多酸，增加膳食酸负荷，这与慢性炎症相关，会干扰新陈代谢并可能导致体重增加。而植物性饮食更偏向碱性，与减轻体重、改善胰岛素敏感性及降低血压有关。

这项研究招募了62名超重成年人，他们被随机分配到地中海饮食组或低脂纯素饮食组，每种饮食持续16周，之后有4周的“清洗期”，然后再进行16周的替代饮食。地中海饮食强调食物多样性和平衡，以蔬菜水果、全谷物、豆类和橄榄油等食物为主，并适量摄入鱼类、禽类和乳制品。

这些参与者的饮食数据被记录下来用于计算膳食酸负荷，后者通常利用潜在肾酸负荷（PRAL）和净内源性酸生成（NEAP）这两项指标估算，得分越高表示体内膳食酸负荷越高。

结果显示，纯素饮食者的PRAL和NEAP得分都显著降低，而地中海饮食者则无显著变化。膳食酸负荷的减少与体重减轻有关，即使调整了能量摄入后，这种关联仍然很显著。纯素饮食使体重减少了约6公斤，而地中海饮食者的体重则没有变化。

“纯素饮食的碱化作用在提高体内pH值的同时，可能有助于促进减肥。”Kahleova介绍，主要的碱性食物包括蔬菜，尤其是绿叶蔬菜，以及西蓝花、甜菜、芦笋、大蒜、胡萝卜和卷心菜等，水果如浆果、苹果、樱桃、杏或哈密瓜，豆类如扁豆、鹰嘴豆、豌豆、大豆，此外还有藜麦或小米等谷物。（蒲雅杰）

相关论文信息：

https://doi.org/10.3389/fnut.2025.1634215