牛油果。云南勐腊农业农村局供图

本报讯 中国热带农业科学院热带生物技术研究所联合农产品加工所研发成功新型食品级凝胶涂层，可用于呼吸跃变型水果表面。该涂层材料具有均匀致密的网络结构、较高的抗氧化性和抑菌效果，能有效降低果实呼吸和乙烯释放速率，延缓果实成熟、老化和变质，在食品常温保鲜领域具有极大的应用潜力和参考价值。近日，相关研究成果发表于《食品胶体》。

牛油果是一种经济价值较高的热带水果，以其独特的味道和丰富的营养而闻名。由于牛油果是一种典型的呼吸跃变型水果，其收获后呼吸和代谢旺盛。它们在常温条件下保质期只有5~7天，通常采用低温贮藏的方法限制其化学和酶促反应来延长果实保质期。

然而，当牛油果长时间暴露在低温条件下时会发生“冷害”。据报道，在7±2℃冷藏条件下，75%的牛油果会出现灰色果肉现象。

该研究以蛋白质、多糖、多酚和天然交联剂等食品级原料为主，通过相变和交联反应在水果表面形成双网络凝胶（DN）涂层。

研究表明，DN涂层具有较低的水蒸气透过率，可完全阻挡紫外线。此外，其自由基清除能力显著提高，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、李斯特菌、铜绿假单胞菌等病原菌均有较强的抗菌效果。

实验显示，涂有DN涂层的牛油果常温保质期延长至12天，与对照组相比，果实的颜色、硬度、失重和可溶性固形物含量保持稳定。此外，DN涂层可抑制果实呼吸，减少乙烯释放，并通过提高体内抗氧化酶活性来控制和预防氧化，防止果实快速成熟并延缓果实变质。（李晨 赵慧阳）

相关论文信息：

https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2025.111085