本报讯 在一项针对22对同卵双胞胎进行的研究中，美国斯坦福医学院的研究人员发现，素食饮食在短短8周内就能改善人们的心血管健康。11月30日，相关成果发表于《美国医学会杂志-网络开放》。

“这项研究不仅提供了一种开创性的方法，表明纯素食饮食比传统杂食饮食更健康，而且双胞胎也是一个值得研究的群体。”美国斯坦福大学医学教授Christopher Gardner说。

该实验于2022年5月至7月进行，有22对同卵双胞胎、共44名参与者。研究者从斯坦福大学双胞胎登记处挑选了没有心血管疾病的健康参与者，并让每对双胞胎中的一人采用纯素食饮食，另一人采用杂食饮食。

这两种饮食方式都很健康，富含蔬菜、豆类、水果和全谷物，不含糖和精制淀粉。纯素食饮食完全以植物为基础，不包括肉类或动物产品，如鸡蛋或牛奶。杂食饮食包括鸡肉、鱼类、鸡蛋、奶酪、奶制品和其他来源于动物的食物。

在最初的4周里，一家餐饮服务机构每周提供一日三餐；在剩下的4周里，参与者自己做饭。一名注册营养师在研究期间随时待命，提供建议并回答有关饮食的问题。研究人员对参与者的饮食摄入量进行监督，并记录了他们所吃的食物。

Gardner说，43名参与者完成了这项研究，证明在4周内学会准备健康的饮食是可行的。“我们的研究采用了一种适用于任何人的通用饮食，因为22名素食者中有21人遵循了这种饮食。这表明，任何选择纯素食饮食的人都可以在两个月内改善他们的长期健康状况，其中第一个月的变化最大。”

研究人员发现，在改变饮食习惯的前4周，健康状况改善最大。与杂食者相比，素食者的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平、胰岛素和体重显著低于杂食者，所有这些都与改善心血管健康有关。

Gardner说：“根据这些结果不难推断，我们大多数人都会从更多的植物性饮食中受益。”根据Gardner的说法，素食者做了3件最重要的事情来改善心血管健康——减少饱和脂肪的摄入、增加膳食纤维的摄入和减肥。

Gardner强调，尽管大多数人可能不会成为纯素食主义者，但朝着以植物为基础的方向发展可以改善健康。“纯素食可以带来额外的好处，如增加肠道细菌和减少端粒丢失，从而延缓衰老。”Gardner说，“比严格素食更重要的，是在饮食中加入更多的植物性食物。”

（文乐乐）

相关论文信息：https://doi.org/10.1001/jamanetworkopen.2023.44457