本报讯 一项研究显示，长期摄入常见食用色素“诱惑红”会使小鼠出现轻微肠道炎症，并增加小鼠的炎症易感性。研究结果显示，有必要进一步研究食品添加剂对健康的长期影响。相关研究12月20日发表于《自然-通讯》。

许多食品和饮料含有能提升保质期、口感、色泽和外观的添加剂。一些食品添加剂已被证明会破坏动物的肠道健康，导致结肠炎。诱惑红是一种合成的红色食用色素，被用于一些早餐谷物、饮料和蜜饯中。

该研究作者、加拿大麦克马斯特大学的Waliul Khan和同事发现，长期摄入（14周）含有诱惑红的饮食——色素含量与一些人类食品相当，会使小鼠出现轻微的肠道炎症。此外，长期摄入（连续12周）诱惑红，会增加炎症性肠病小鼠出现结肠炎的概率。

研究人员指出，每天研究使用的饮食都含有固定量的诱惑红，而且持续时间较长，这对于偶尔食用含有诱惑红食品或饮料的人群来说不具有代表性。同时，间歇性摄入含诱惑红饮食12周的小鼠并没有出现肠道炎症或结肠炎。研究人员指出，摄入诱惑红会提高血清素水平，导致肠道炎症。血清素是大肠内传递信号的一种化学物质。

研究人员表示，仍需开展进一步研究探究其他食用色素对肠道炎症的影响，以及在人体中是否存在类似影响。（冯丽妃）

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https://doi.org/10.1038/s41467-022-35309-y