论文标题：Towards Bioethical and Functional Standards in the Slaughter Methods of Edible Insects: A Narrative Review

论文链接：https://www.mdpi.com/2075-4450/17/4/424

期刊名：Insects

期刊主页：https://www.mdpi.com/journal/insects

一、引言

食用昆虫因资源利用效率高、营养密度高，正逐步进入食品和饲料产业。然而，与养殖效率、食品安全和营养组成相比，昆虫在加工前如何被处死，长期被视为中性的预处理步骤，缺乏系统的科学与伦理审视。已有研究提示，不同屠宰方式不仅可能影响昆虫的应激与伤害感受，也会改变蛋白质稳定性、脂质氧化、活性成分保留、感官品质及加工功能。该综述因此将屠宰界定为连接生物伦理、昆虫生理与原料品质的关键控制点，并提出核心问题：如何在动物福利、营养品质和工业可行性之间建立可验证的食用昆虫屠宰标准？

二、材料与方法

研究采用叙述性综述方法，于2025年4月至12月检索Scopus、Web of Science和Google Scholar，并参考FAO、EFSA等机构的技术与监管文件。检索词涵盖“食用昆虫”“屠宰方法”“处死方法”“昆虫福利”“伤害感受”“技术功能性”“生物活性成分”以及主要养殖昆虫的学名。纳入2010年至2025年与屠宰、预处理及其伦理、神经生物学、营养、功能和感官后果相关的同行评议论文、学位论文和权威技术报告。研究从253份初始文献中保留68项文献进行主题综合，重点比较不同方法的共识、分歧、物种差异、龄期差异和证据缺口，而非进行定量合并。

三、分析与结果

伦理与福利证据：昆虫能否体验主观疼痛尚无定论，但多类昆虫已表现出对伤害刺激的长期回避学习、局部梳理、活动下降、觅食改变和动机权衡。果蝇等模式昆虫还显示出伤后敏化及药理调节的伤害感受反应。综述认为，现有证据不足以把伤害感受等同于主观疼痛，却足以支持预防原则：在科学不确定性仍存在时，应优先选择能够迅速使神经功能停止、减少持续刺激，并经物种验证的方法。

图1 建立食用昆虫伦理屠宰标准的系统框架

不同屠宰方法：冷冻应用广泛、操作便利，但降温速度、耐寒性和失去反应能力的时间存在显著物种差异，不能笼统认定为人道。煮沸和热烫可快速降低微生物负荷并使降解酶失活，却可能在失去神经功能前造成强烈热刺激。二氧化碳可作为可规模化的非热致昏方式，但高碳酸血症是否引起不适、暴露不足后是否恢复，仍需验证。直接热风干燥可能延长亚致死温度暴露；机械粉碎若设备参数合适可实现快速死亡，但填料比例、转速和进料方式会影响即时死亡率。文章因此主张评估完整屠宰流程，而非仅依据方法名称判断优劣。

营养与功能影响：各种方法存在明确权衡。冷冻较有利于保存热敏成分，却可能因脂肪酶持续活性而促进储存期间脂解；热烫能够抑制酶促褐变和脂质降解，但可能损失热敏维生素与活性肽；热处理可改变蛋白结构、消化率、溶解性、乳化和凝胶性能；机械破碎若未及时稳定化，则可能加速氧化和褐变。综述据此提出“屠宰—稳定化连续体”：最终品质由屠宰与随后干燥、冷冻、研磨等操作共同决定，单独比较某一种屠宰方式容易得出片面结论。

四、讨论

基于跨学科证据，研究提出五项标准化方向：

1.屠宰方法应按物种和发育阶段分别验证，不能由少数模式昆虫外推至全部养殖昆虫；

2.福利评价应建立可测量的失去反应能力时间、神经活动、行为反应和应激生物标志物；

3.屠宰的人道性与产品品质属于不同评价维度，应分别测定，再综合权衡；

4.预致昏与后续致死或稳定化相结合的混合流程，可能兼顾福利、微生物安全和工业效率；

5.标准制定需要神经生物学、食品科学、伦理学、工程和政策等领域共同参与，并形成透明的操作规程和设备验证。

五、展望与结论

未来研究需扩大物种与龄期覆盖，尤其关注黑水虻、黄粉虫、家蟋蟀之外的商业化昆虫；建立跨实验室可复现的行为、神经生理和生化指标；在同一实验中同步测定福利、营养、技术功能、感官与储存稳定性；并记录温度曲线、二氧化碳浓度、暴露时间、设备转速及后处理条件等关键参数。监管层面则应从简单的“人道或不人道”二分法转向基于证据的物种专属协议、标准操作程序、设备验证和透明标识。

综述总结认为，食用昆虫屠宰不是中性的生产前处理，而是决定潜在福利风险和终端原料品质的上游环节。当前证据尚不足以确认某一种方法在所有物种、龄期与产品目标下均最优。更可行的路径，是在预防原则指导下，将屠宰与稳定化视为连续流程，以可测指标验证不同组合，并在伦理要求、营养与功能品质以及规模化可行性之间作出透明、可重复的选择。

Sánchez-Velázquez, O.A.; Hernández-Álvarez, A.J. Towards Bioethical and Functional Standards in the Slaughter Methods of Edible Insects: A Narrative Review. Insects 2026, 17, 424. https://doi.org/10.3390/insects17040424

期刊介绍

主编：Brian T. Forschler, University of Georgia, USA

Insects（ISSN 2075-4450） 创刊于2010年，是由MDPI每月在线出版的国际性、经过同行评审及开放获取的昆虫学期刊，致力于促进昆虫学领域科研成果的快速传播与交流。期刊创刊主编为美国乔治亚大学（University of Georgia）的 Brian T. Forschler教授。目前，期刊由国际知名昆虫学专家担任编辑领导团队，持续推动昆虫科学领域的发展。Insects 主要发表昆虫学及相关领域的原创研究论文、综述文章、通讯文章等，研究范围涵盖基础与应用昆虫学，包括昆虫生物学、生理学、生态学、分类学、系统发育与进化、昆虫行为、昆虫-植物互作、昆虫与环境、昆虫与公共健康、媒介昆虫、害虫综合治理等方向。

2025 Impact Factor：3.0

2025 CiteScore：5.3

Time to First Decision：19.7 Days

Accept to Publiction：2.8 Days