论文标题：Mycotoxins in Broiler Production: Impacts on Growth, Immunity, Vaccine Efficacy, and Food Safety

论文链接：https://www.mdpi.com/2072-6651/17/6/261

期刊名：Toxins

期刊主页：https://www.mdpi.com/journal/toxins

全球肉鸡产业在提供高性价比动物蛋白方面发挥着关键作用。过去几十年，遗传选择贡献了肉鸡80–90%的生产力提升，预计到2034年，肉鸡可在29天内达到2.34公斤体重。然而，这种高生产效率也带来了挑战，如繁殖性能下降、腹部脂肪沉积增加等。同时肉鸡饲料营养丰富，但也是真菌和细菌生长的理想基质。霉菌毒素是真菌产生的次生代谢产物，具有毒性。目前已鉴定出超过500种霉菌毒素，包括黄曲霉毒素、单端孢霉烯族毒素、玉米赤霉烯酮等，具有致癌、致突变、肝毒性、肾毒性和免疫毒性等作用。饲料中常同时存在多种霉菌毒素，可能产生加性、协同或拮抗作用，进而放大毒性。罗马尼亚农业科技与兽医大学Cosmina Maria Bouari博士团队在toxins期刊系统分析霉菌毒素对肉鸡健康、生产性能和饲料效率的影响，特别关注其对免疫功能、疫苗效果的调控作用，以及对消费者安全的潜在威胁，并提出在“One Health”框架下的综合管理策略。

主要霉菌毒素及其对肉鸡的影响

1. 黄曲霉毒素（Aflatoxins）

黄曲霉毒素主要来源于黄曲霉和寄生曲霉，具有耐热特性，在食品加工过程中不易被去除，其代谢产物可残存于肉、蛋中，进而影响食用者身体健康。黄曲霉毒素主要攻击的靶器官为肝脏、肾脏和免疫器官，通过抑制蛋白质合成降低免疫球蛋白水平，诱导淋巴细胞凋亡，导致肝肿大、脾肿大、法氏囊和胸腺萎缩。该毒素可降低疫苗抗体滴度，例如传染性喉气管炎（ILT） 疫苗的免疫效果就会受到明显抑制。同时，黄曲霉毒素对幼禽的影响更为敏感，母体暴露会损害后代的免疫力，使雏鸡一出壳便处于免疫保护不足的状态，增加感染风险。

2. 单端孢霉烯族毒素（Trichothecenes，如T-2毒素）

单端孢霉烯族毒素是一类主要由镰刀菌属、漆斑菌属和葡萄状穗霉属等真菌产生的霉菌毒素，其中T-2毒素是毒性最强的代表。这类毒素的核心作用机制是抑制蛋白质合成，同时诱导氧化应激、细胞凋亡和自噬，从而引发一系列细胞功能障碍。在肉鸡生产中，单端孢霉烯族毒素可造成肝毒性、产蛋率下降、免疫抑制和抗病力降低，即使饲料中的含量较低，仍可能导致显著的经济损失和健康问题。

3. 脱氧雪腐镰刀菌烯醇（Deoxynivalenol, DON）

脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）主要由禾谷镰刀菌产生，其毒性机制在于能够结合核糖体并激活丝裂原活化蛋白激酶（MAPK）信号通路，从而诱导白细胞凋亡。在肉鸡中，DON主要造成胃肠道损伤，表现为肠绒毛萎缩、肠道通透性增加和营养吸收能力下降。此外，DON还会降低新城疫病毒和传染性支气管炎病毒疫苗的抗体滴度，削弱疫苗保护效果，并可能促进坏死性肠炎的发生。

4. 伏马毒素（Fumonisins）

伏马毒素主要由轮枝镰刀菌和层生镰刀菌产生，其毒性机制是通过抑制神经酰胺合成酶来干扰鞘脂代谢。对肉鸡的影响包括肝毒性、肾毒性、免疫抑制、生长迟缓、腹泻和腿软等症状。值得注意的是，伏马毒素与黄曲霉毒素B1联合暴露时表现出加性毒性，两者共同存在时会加重对肝脏和肾脏的损害。

5. 赭曲霉毒素A（Ochratoxin A, OTA）

赭曲霉毒素A主要由曲霉属和青霉属真菌产生，其毒性机制包括抑制蛋白质合成、破坏肠道屏障功能以及下调紧密连接蛋白的表达。在肉鸡中，OTA可导致肾毒性、肝毒性、免疫抑制、胚胎毒性、贫血和生长迟缓。免疫方面，OTA会降低T细胞数量和抗体水平，从而削弱疫苗应答。研究显示，补充维生素E可以在一定程度上缓解OTA造成的免疫损伤和肝功能异常。

6. 玉米赤霉烯酮（Zearalenone, ZEA）

玉米赤霉烯酮主要由镰刀菌属真菌产生，其毒性机制在于能够模拟17β-雌二醇的结构，与雌激素受体结合，从而干扰内分泌功能。在肉鸡中，ZEA可导致高雌激素症，表现为母鸡生殖器官异常肿大、产蛋周期紊乱；在公鸡中则可能造成睾丸组织损伤和生育力下降。

全球肉鸡饲料中霉菌毒素检出率模拟图

霉菌毒素与疫苗效力的关系

霉菌毒素，尤其是黄曲霉毒素B1 (AFB1)、OTA、T-2毒素和DON，通过多条途径抑制肉鸡的免疫系统。它们能够抑制蛋白质合成，从而降低IgA、IgG和IgM等免疫球蛋白的水平；同时直接损伤脾脏、胸腺和法氏囊等免疫器官，导致淋巴细胞减少和器官萎缩。此外，这些毒素还会抑制巨噬细胞和淋巴细胞的正常功能，并破坏肠道免疫屏障，使病原体更易入侵。这些机制共同作用，严重削弱了肉鸡的免疫防御能力。研究证实，霉菌毒素暴露会显著降低肉鸡对多种疫苗的免疫应答。AFB1可明显降低传染性喉气管炎、新城疫病毒和传染性支气管炎病毒疫苗的抗体滴度。OTA和T-2毒素则使新城疫病毒疫苗的抗体滴度下降超过10%。在田间条件下，饲喂霉菌毒素污染饲料的肉鸡群，对H5N1禽流感疫苗和沙门氏菌Gallinarum（SG9R）疫苗的应答也明显下降，进一步印证了霉菌毒素对疫苗保护效果的损害。同时，母鸡摄入AFB1后，其所产雏鸡母源抗体水平下降，即使未直接接触毒素，早期免疫保护也显著减弱。

霉菌毒素损害疫苗应答的免疫抑制通路示意图

霉菌毒素诱导的免疫抑制会显著促进肉鸡与产气荚膜梭菌、艾美耳球虫、大肠杆菌、沙门氏菌等病原体的共感染，进而加重，降低疫苗的保护效果。例如，AFB1与传染性喉气管炎病毒共同暴露时，会导致抗体水平进一步下降并加重组织病变；DON与产气荚膜梭菌则表现出协同作用，可加重肠道损伤。这些共感染情况使得即使肉鸡按照程序接种了相应疫苗，仍然可能因免疫系统受霉菌毒素抑制而无法产生足够的保护性应答。

霉菌毒素对肉鸡健康与生长的影响

霉菌毒素对肉鸡健康与生长的影响体现在生理、免疫和疾病交互三个层面。在生理方面，霉菌毒素会降低采食量、体重增长和饲料转化率，损害肠道结构导致绒毛萎缩和隐窝增生，影响胰腺功能及消化酶活性，尤其DON和AFB1会显著增加死亡率。在免疫调节方面，AFB1可引起免疫器官萎缩、氧化应激和淋巴细胞坏死，DON诱导白细胞凋亡并破坏肠道免疫，而OTA与环匹阿尼酸联合暴露会进一步抑制抗体产生。在疾病相互作用方面，霉菌毒素可降低抗球虫疫苗的保护效力，增加卵囊排出和组织损伤；DON与产气荚膜梭菌协同加重肠道病变；霉菌毒素暴露增加大肠杆菌感染的严重程度和死亡率；DON和伏马毒素破坏肠道屏障，促进沙门氏菌定植；黄曲霉毒素可降低禽霍乱疫苗的抗体水平，增加死亡率；与黄曲霉毒素B1共暴露会加重传染性法氏囊病的病变并降低抗体；AFB1可降低传染性喉气管炎疫苗的保护效果，撤除毒素后部分恢复；DON和AFB1还可降低新城疫病毒和传染性支气管炎病毒的抗体水平，削弱群体免疫。

对消费者健康的影响

霉菌毒素通过饲料进入肉鸡体内，在肝脏中代谢为AFM1、赭曲霉毒素衍生物等，可在肌肉、肝脏和蛋中残留。这些代谢物耐热、耐加工，存在慢性暴露风险。研究表明，AFM1在肝脏中检出阈值低至100 ng/g AFB1，OTA因半衰期长、蛋白结合力强，易在肌肉和生殖组织中积累，婴幼儿、孕妇、免疫低下者对其更为敏感。霉菌毒素污染不仅增加公共医疗负担，还可能导致出口限制、产品召回和市场不稳定，生产者则面临饲料回收、扑杀和去毒等额外成本。从One Health视角来看，霉菌毒素控制需要跨部门协作，涵盖气候监测、农业实践、饲料安全和职业健康等多个领域。气候变化正在改变霉菌毒素的地理分布，过去低风险的地区也可能面临新的挑战，因此制定区域特异性的防控政策至关重要。

结论与展望

霉菌毒素是肉鸡生产中普遍且复杂的威胁，影响生长、免疫、疫苗效力和食品安全。即使在亚临床水平，长期暴露也会削弱免疫、损害肠道、降低疫苗保护，增加对多种病原的易感性。毒素残留进入食物链，对公众健康构成风险。有效的霉菌毒素缓解策略需要将饲料监测、良好农业与储存实践、吸附剂与去毒剂的使用，以及营养与生物干预（包括抗氧化剂、益生菌和植物提取物）有机结合。未来的研究应聚焦于多霉菌毒素长期暴露的累积效应、霉菌毒素与疫苗互作的田间研究、实时饲料监测技术、基因组抗性育种，以及区域特异性政策与气候适应性管理。在One Health框架下，霉菌毒素管理不仅是提高肉鸡生产效率的重要手段，更是保护动物健康与公共卫生安全的关键环节。

Toxins 期刊介绍

主编：Jay Fox, University of Virginia, Charlottesville, USA

期刊主要涵盖了由生物体产生的各类毒素领域的相关研究。

2025 Impact Factor:4.0

2025 CiteScore:8.3

Time to First Decision:18 Days

Acceptance to Publication:3.6 Days