论文标题：Edible Insects and Allergy Risks: Implications for Children and the Elderly

期刊名：[Allergies] (ISSN 2313-5786)

期刊主页：https://www.mdpi.com/journal/allergies

原文链接：https://www.mdpi.com/2313-5786/5/2/15

研究背景

人口增长和自然资源的枯竭促使食用昆虫被纳入人类食物体系。尽管与传统蛋白质来源相比，昆虫营养价值高且昆虫养殖具有环境效益，但食用昆虫也存在潜在风险，包括食物过敏。对昆虫过敏原的致敏可通过多种途径发生。儿童和老年人等易感人群不仅由于遗传倾向，还因与年龄相关的生理因素，更容易受到过敏原的影响。

Graphical Abstract

文章亮点:

(1)本文探讨了食用昆虫带来的新风险，重点关注儿童和老年人。

(2)与年龄相关的肠道菌群、消化、免疫功能和整体生理机能的变化可能会促进完整过敏蛋白的吸收，并损害免疫反应。

(3)了解食用昆虫的致敏风险对于确保食用昆虫作为可持续食品原料的安全性和接受度至关重要。

研究过程与结果

本文强调了肠道微生物群以及食物过敏原在整个消化道中的代谢过程在过敏症状发展中的作用，认为这是导致幼儿和老年人易感性增加的重要因素。与其他年龄组相比，儿童和老年人的肠道菌群、消化系统和免疫系统特征存在更明显的年龄相关性差异，这增加了他们对食物过敏原的易感性。我们需要更深入地了解是否存在特定的细菌群或其在肠道菌群中的关联，能够有效保护机体免受免疫反应的侵害。

研究总结与展望

将食用昆虫蛋白添加到加工食品中需要进行全面的全球安全性评估。必须严格考察这些食品的营养、毒理和致敏性，尤其要关注消费者安全。关键的挑战在于精确识别和表征不同食用昆虫物种中的过敏原。实现这一目标需要深入了解昆虫微生物群及其相关蛋白质表达，这对于将其广泛纳入膳食至关重要。

Allergies 期刊介绍

主编：Pierre Rougé, Paul Sabatier University, French

期刊专注于过敏领域的研究。